Door een nieuw bierglas kan iedereen tappen en is de kater minder

Het 'zelf-afschuimende' en katerverminderende bierglas van Frans Ditmer kreeg op horecabeurs Horecava een innovatieprijs. Ditmer vertelt.

Bier tappen is straks geen kunst meer Beeld anp

Onbeperkt bier drinken zonder kater?
'Dat nu ook weer niet, maar de kater is minder omdat de zuren worden afgevoerd.'

Zuren in bier?
'Bij het biertappen zakt koolzuur naar beneden omdat het zwaarder is dan zuurstof. Zuurstof wordt samen met de bitters en de zuren omhooggedrukt in het schuim. Dat bovenste laagje wordt normaal gesproken met een schuimspaan verwijderd.'

Morsen en spetteren moet?
'Spetteren moet. Daardoor haal je bitters en zuur uit het bier. Proef maar eens bier uit een goed afgeschuimd glas en een half vol getapt glas. Je proeft het verschil.'

De thuistapper die zijn glas niet laat overstromen is slecht bezig?
'Hopbitter en isoalphazuren blijven in het glas. Maar ook in de horeca worstelt men met het afschuimen.'

Wat doet uw glas?
'Zelfs een goede barman heeft bij grote drukte niet de tijd goed af te schuimen. Ons glas heeft een afschuining aan de afdrinkrand waardoor de bovenste laag schuim met bitters en zuren zelf overstroomt.'

Wel twee vingers schuim?
'Daar meten wij de kwaliteit van de barkeeper aan af.'

Uw glas heeft in het schuimloze Engeland geen zin?
'Nee, net als in Duitsland. Daar is de tapdruk anders en wordt een glas in zeven minuten in drieën getapt.'

Daar word je niet snel dronken?
'Daar kun je er beter meteen twee bestellen. Bij ons is bier meer een dorstlesser.'

Heeft u al contact met brouwers?
'Er is contact, maar olietankers veranderen langzaam van koers.'

U heeft al tijden geen kater gehad van het bierdrinken?
'Niet verder vertellen maar als ik de keus heb, drink ik liever wijn.'

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden