Recept van de dag

Deze week vegetarisch: gevulde bolcourgettes

Liesbeth Maliepaard is een freelance reclamemaker die ook haar kinderen wil laten smullen.

Liesbeth Maliepaard Beeld Mark van der Zouw

“Dag lekkere kip, je was m’n laatste kippetje” zegt m’n zoon nadat hij heeft zitten smullen van m’n tortilla’s met kip in mole. Tijdens het smullen kondigde hij aan dat hij gaat stoppen met vlees. Een van z’n goede vrienden eet het ook niet meer en daardoor weet hij: ‘geen vlees eten is helemaal niet moeilijk, want dat nepvlees smaakt gewoon precies hetzelfde als vlees’.

Ik onderdruk de neiging om daarover in discussie te gaan: “Oké, we gaan het proberen.” We kletsen wat over de paddenstoelenbitterballen die hij laatst at. Heel goeie bitterballen waren dat. Dan mis je vlees helemaal niet. Ik vraag hoe het dan moet met die boterhammen salami waar hij zo aan verknocht is. “Nou, dan neem ik gewoon iets anders op brood. Ik ga het echt niet meer doen.”

Hoe langer we erover praten, hoe beslister hij is.

M’n dochter vindt het allemaal prima. Zij kondigde al eerder aan vegetarisch te gaan eten. “Maar dan wel met kip en gehakballetjes,” was het toen. Nu pakt ze het anders aan: “Koeien blijf ik wel eten, want die stoten heel veel CO2 uit met hun scheten. Dus als je koeien opeet, heb je minder CO2,” zegt ze triomfantelijk. Ik heb wat bij te spijkeren, geloof ik. Begin over koeien die speciaal voor consumptie gefokt worden en dat je dus door ze te eten juist zorgt voor meer koeien. Ze haakt al snel af bij dat saaie verhaal.

Ik kook dus vegetarisch deze week. Al zal ik niet naar de Mexicaanse vleesvervangstukjes of vega knakworst zonder knak grijpen. Inspiratie vind ik in de supermarkt. Daar liggen prachtige kleine, bolle courgettes voor een prikkie. Die dingen schreeuwden erom gevuld te worden met iets lekkers zonder vlees.

Gevulde bolcourgettes (voor 4 personen)

Ingrediënten
4 bolcourgettes
200 g ricotta
1 citroen, schil geraspt
1 rode Spaanse peper, fijngehakt
4 el gehakte oregano (liefst vers)
120 g Parmezaan, geraspt
olijfolie
peper en zout

Bereiding

Was de courgettes en snijd van de bovenkant een kapje af. Hol de binnenkant uit met een lepel.
Giet wat olijfolie in je hand en smeer het vel van elke courgette goed in.


Doe ricotta, citroenschil, rode peper, oregano en 100 gram Parmezaan in een kom en meng goed door. Schep het mengsel in de courgettes. Zet ze op een bakplaat met bak­papier, met de kapjes ernaast. Bak 20 minuten in de oven op 220°C. Strooi de overgebleven Parmezaan erover en bak nog 5 minuten. Serveer direct met een lekkere rucolasalade.


Deze vulling doet het overigens ook heel goed in een portabella: invetten, steel eruit, holte vullen en ook 25 minuten in de oven.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden