PlusNet open

Deze Kaasbar in de Pijp wil geen tourist trap worden

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Kaasbar Amsterdam.

De Kaasbar, Ferdinand Bolstraat 10Beeld Nina De Laat

De taart van m’n tante is niet meer. Slecht nieuws voor de zoetekauw, goed nieuws voor de kaasliefhebber. In het hoekpand op de Ferdinand Bolstraat is nu de Kaasbar.

De lopende band op de bar doet denken aan sushi, maar de gele ­stoelen hinten naar de werkelijke specialiteit: kaas. Het idee is een ­treintje met mooie kaasgerechten, vertelt mede-eigenaar Mark Noë (31). De verschillende kazen worden aangevuld met bijpassende garnituren, uitgekozen door chef-kok Thijs Bierlaagh (30). Op de kaart staan een witflorakaas met pure chocolade en granola (€7,80) en blauwe kaas met sprinkhaan en dadels (€7,50).

Vooraf hebben een vinoloog en een biersommelier alle kazen geproefd, en daar het perfecte drankje bij uitgezocht. Noë: “Voor wijn is dat vanzelfsprekend: dat kan een kaasje maken of kraken. Maar ook bij bier is het belangrijk om de juiste smaken te combineren.”

De families van zowel Noë en ­mede-eigenaar Thierry Westland (31) zitten in de kaaswereld. “Het is ons met de paplepel ingegoten.” De kaart is ingedeeld op volgorde van lichtere naar sterkere smaken.

Met de specialistische bar willen de kersverse ondernemers er vooral zijn voor de Amsterdammer. Mede-­eigenaar Hademar Veldhuisen (29): “We willen ervoor waken een tourist trap te worden. Toeristen zijn welkom, want kaas is voor iedereen. Maar belangrijker is dat Amsterdammers hier willen komen.”

Kaasbar Amsterdam

Ferdinand Bolstraat 10

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden