Aldus

De Stoofbijbel van Julius Jaspers staat vol huiselijke recepten

Vanaf vandaag ligt de Stoofbijbel van kok Julius Jaspers (57) in de winkel. Ook de hazenpeper van zijn moeder staat erin. 

Stoofpotje Beeld Shutterstock

Mag ik het troostvoer noemen?

“Het heeft vooral iets huiselijks. Een gastvrouw- of heer zet na een paar uur ontspannen de pot op tafel. Het is overigens niet zo dat ik een stoofpot maak als ik net de kat heb begraven en mij er dan beter door voel.”

Maakt u thuis vaak een stoofpot?

“Toen ik zo’n 35 jaar geleden een traiteurswinkeltje in de Utrechtsestraat had, maakte ik elke dag stoofpotten. Ze worden lekkerder als je ze na een nacht in de koelkast weer opwarmt. Dat is natuurlijk goud.”

Die stap –het regenereren – is toch het geheim van een goede stoofpot?

“Ja. De smaken van het stoofvocht –bouillon met wijn, kruiden en specerijen – zijn dan nog dieper in het basisproduct getrokken.”

Je moet dus wel geduldig zijn.

“De meeste mensen werken tot half zes. Als je dan ’s avonds boeuf bourguignon wilt, wordt het een latertje.”

Hoe langer op het vuur, hoe lekkerder de stoof. Een fabel?

“Niet per se. Groenten hebben op een gegeven moment hun ultieme garing bereikt. Rund, lam en varken kunnen wel een klap hebben, maar kunnen ook droog worden als je te lang doorgaat.”

Ik kan dus maar beter niet eigenwijs zijn.

“Een recept is slechts een leidraad. Jij moet het opeten. Ik heb een recept waar ansjovis ingaat, maar mijn dochter haat ansjovis. Ze maakt het op haar manier.”

Een familierecept?

“Het recept van de hazenpeper komt van mijn moeder. Dat heb ik ellendig vaak gegeten als kind. Net als de mosterdsoep van mijn vader, die uitsluitend uit gestoofde groentes bestaat. Bijna elke zondag stond dat bij ons op tafel.”

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden