PlusDe tafel van vier
De spetterende saus van Emma de Thouars – gemaakt met een dramatic sizzle – is lekker op álles
Vier kookschrijvers nemen ons om beurten mee in hun keukens. Deze week maakt Emma de Thouars een spetterende saus voor bloemkool met hummus.
Wie mij al langer volgt op Instagram weet dat de dramatic sizzle mijn favoriete kooktechniek is. De techniek, waarbij je hete olie op ingrediënten giet om ze kort te garen zodat hun smaken vrijkomen, wordt veel gebruikt in de Chinese keuken, maar is overal inzetbaar. Giet zonnebloemolie op chilivlokken en zout en voilà: je hebt zelf chiliolie gemaakt! Hete olie op bosui, gember en zout en je hebt een saus voor bij kip, door noedels of op gestoomde groente. Met deze saus ga ik een beetje de Midden-Oosterse kant op, maar vervang vooral de kruiden en specerijen voor dingen waar jij zin in hebt.
Lekker op alles
Met dit recept voor de saus maak je iets te veel, maar dat is niet erg. In combinatie met de knapperige nootjes is ie namelijk lekker op ongeveer alles. Zo at ik het de volgende dag op labneh met geroosterde bimi. Maar je kunt beide ook door rijst, pasta of orzo scheppen. Of over gebakken aardappels. Gebruik trouwens wel hummus van goede kwaliteit. Ik maak het zelf met het recept van Ottolenghi, dat vind je overal online. Of fiets even langs een fijne hummusboer.
Geroosterde bloemkool op hummus
Ingrediënten (voor 2 personen)
- ½ bloemkool, in roosjes
- 75 ml olijfolie, plus extra
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl kurkumapoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 el chilivlokken
- gehakte peterselie en dille
- 1 teen knoflook, geraspt
- ½ tl ahornsiroop of honing
- 3 el sesamzaad
- gehakte amandelen en pistachenoten
- 250 g hummus
Bereiding
Meng de bloemkool met een paar eetlepels olijfolie, een snuf zout, kurkuma, paprikapoeder en een halve theelepel korianderpoeder. Bak 30 minuten op 200°C en schep halverwege om.
Doe de andere halve theelepel korianderpoeder, de chilivlokken, peterselie, dille en knoflook in een hittebestendig kommetje. Verhit 75 ml olijfolie in een steelpannetje en giet op de ingrediënten, zodat ze woest beginnen te sissen. Laat helemaal afkoelen en breng op smaak met ahornsiroop en een halve theelepel zout.
Bak het sesamzaad en de nootjes in een klein beetje olijfolie goudbruin en knapperig. Breng op smaak met een snuf zout. Serveer de bloemkool op de hummus met de saus en nootjes eroverheen, en misschien nog een extra plukje dille.
In deze rubriek nemen we een kijkje in de pannen van Raghenie Bhawanie, Jigal Krant, Samuel Levie en Emma de Thouars.
