Plus Recept van de dag

De lekkerste stukjes kip op een spies

Samuel Levie staat op de bres voor goed voedsel en zoekt de verhalen achter ons dagelijks eten.

Beeld Mark van der Zouw

De afgelopen week had ik me teruggetrokken in Frankrijk. Ik moet de komende weken flink wat recepten produceren voor een kookboek en als het op koken aankomt, is er geen betere plek om geïnspireerd te raken dan de buitenkeuken van ons Bourgondische huis. Elke dag is er een markt in een ander dorp. De producten zijn verser en de klok tikt hier langzamer. Of misschien lijkt dat alleen zo omdat het plattelandsleven gewoon relaxter is.

Op de eerste avond kookte ik mijn beste gerecht van de week, maar ik vermoed dat ik het niet kan inzetten voor het groentenboek waaraan ik werk. Ik kocht een kip bij de supermarkt in Chaource een dorp op nog geen tien minuten rijden en bekend van de gelijknamige kaas. Op de vleesafdeling aldaar werkt een heuse slager die mij plaatjes liet zien van de boerderij waar de kip had rondgescharreld tussen de appelbomen en de schapen. Een romantisch kippetje, zeg maar.

Thuisgekomen kwam ik erachter dat al zijn ingewanden nog in de holte van de kip zaten. In Nederland wordt de consument daarvan beroofd. Koop je een hele kip, krijg je de lekkerste stukjes niet. Veel Nederlanders zijn namelijk gehersenspoeld: ‘Ingewanden? Getver! Geef die maar aan de hond.’

Ik vind het persoonlijk een belediging voor de kip om die ingewanden niet op te eten. Dus ik sneed van het hart, de maag en de lever dunne plakjes en stak die met stukjes kippenvel ertussen op een spies die op de barbecue ging. Daarna serveerde ik de spiezen aan mijn disgenoten om ze bij elke hap te laten raden wat ze in hun mond hadden. De ene keer een mals stukje lever, de andere keer een knapperig stukje vel en dan weer een stukje hart, wat iets taaier is, maar bijna naar biefstuk smaakt.

Nu kun je gelukkig nog wel voor bijna niets kippeningewanden kopen bij de poelier of bij een Turkse winkel. Als je een kip bij de slager koopt, vergeet dan niet altijd om de ingewanden te vragen. Misschien krijgen we ze er ooit weer gewoon bij.

De beste stukjes kip op een spies

Ingrediënten
50 gr kippenlever
50 gr kippenhartjes
50 gr kippenmaagjes
50 gr kippenvel
100 gr kippendijen
flinke hand rozemarijn
½ rood pepertje
3 tenen knoflook
2 tl venkelzaad
1 citroen
hand peterselie

Bereiding
Week tien satéprikkers in water. Snijd dunne plakjes van de lever, hartjes (zonder vlies), maagjes en snijd stukjes vel en dij. Steek alles op de satéprikkers, met afwisselend steeds een ander stukje vlees.

Hak de rozemarijn fijn en doe deze samen met het pepertje, de knoflook, venkelzaad en een halve eetlepel zout in de vijzel. Vijzel tot een papje ontstaat. Smeer daar het vlees mee in en laat minimaal een uur marineren.

Zorg dat de barbecue of grill goed heet is. Druppel nog wat olijfolie over de spiesjes en wrijf in. Rooster de spiesjes rondom in een minuut of zes gaar.

Serveer als voorgerechtje met wat fijngehakte peterselie, een draai zwarte peper en een partje citroen erbij.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden