Samuel Levie. Beeld Sjoukje Bierma
Samuel Levie.Beeld Sjoukje Bierma

De bloedsinaasappel geeft de winterkeuken kleur

PlusHet ingrediënt

Samuel Levie verwondert zich over een ingrediënt dat in het seizoen is of dat hij is tegengekomen tijdens zijn culinaire speurtochten. Dit keer stuit hij op de bloedsinaasappel.

De winter is niet bepaald het spannendste seizoen als het op fruit aankomt. Wie appel- en perenmoe is, zoekt zijn toevlucht in de wondere wereld van de citrusvruchten. Ik ben blij dat de bloed­sinaasappel de winterkeuken kleur geeft. Vanbuiten niks ­bijzonders, vanbinnen iedere keer een verrassing wat de roodschakering is.

Ik was al fan van de rode sinaasappel, maar die liefde werd sterker tijdens een reis over Sicilië. We vlogen op Catania, een prachtig vissersstadje waar we uren rondwandelden op de oude vismarkt. Dat we voet ­zetten op citrusgrond was al snel duidelijk. Tussen de vissers stonden de citrusboeren met kramen vol oranje, geel en groen. Onze agriturismo bleek een ‘reggae-camping’. De Italiaanse rasta die ons oppikte op het station vertelde dat hij citroen- en sinaasappelboer was, maar bovenal groot liefhebber van Bob Marley.

We sliepen in een wiebelige caravan en mijn bed brak midden in de nacht doormidden. Don’t worry, be happy! De volgende ochtend zat mister Rasta met een joint en het ontbijt op ons te wachten: broodjes Nutella en een kopje espresso waar je lepeltje in overeind bleef staan. Ik dronk het kopje espresso, sloeg de hasj af en liep door de prachtige boomgaard. Het was laat in het seizoen, maar er hing nog volop fruit in de bomen. Ik plukte een aantal sinaasappels en at ze als ontbijt.

De bloedsinaasappel ontstond waarschijnlijk in de 17de eeuw door een mutatie in de Siciliaanse boomgaarden.

De rode kleur krijgen de sinaas­appels van anthocyaan, een ­pigment dat in de vrucht wordt aangemaakt als de dagen warm en de nachten koud zijn. Bloedsinaasappels zijn culinair interessant voor zowel desserts als ­hartige gerechten, doordat er een mooie balans is tussen de bittere en roodfruit­achtige tonen. 

Bloedsinaasappel Beeld Emma Levie
BloedsinaasappelBeeld Emma Levie

Pasta met bloedsinaasappel

Ingrediënten
- 300 gram spaghetti
- 3 tenen knoflook
- 1 gedroogd pepertje
- 50 ml olijfolie
- 4 ansjovisfilets
- 2 takken rozemarijn
- 3 bloedsinaasappels
- 50 gram pecorino

Bereiding
Breng een grote pan water aan de kook met een flinke eetlepel zout. Kook hierin de spaghetti.

Snijd de knoflook fijn en verkruimel het pepertje. Verhit in een hapjespan de helft van de olie en bak hierin de knoflook en ansjovis aan. Snijd de blaadjes rozemarijn fijn, voeg toe en draai het vuur laag.

Rasp de schil van 1 bloedsinaasappel in de pan en pers boven een zeefje de sinaasappels in de pan uit. De zeef vangt eventuele pitjes op.

Als de pasta bijna gaar is, schep je een paar eetlepels kookvocht bij je saus. Giet de pasta vervolgens af. Voeg de pasta samen met de tweede helft van de olijfolie toe aan de saus en roer flink zodat het kookvocht, het ­sinaasappelsap en de olie een mooie emulsie worden.

Breng op smaak met zout en een paar flinke draaien zwarte peper. Schep op de borden en rasp over elk bord zoveel pecorino als je wilt. 

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden