Aldus

De Amsterdamse sake van het Okura komt stiekem toch uit Japan

Menno de Bruin (25), sommelier van Hotel Okura, presenteert iets nieuws: Amsterdamse sake. Te verkrijgen in restaurants Yamazato en Sazanka.

Beeld Shutterstock

Nederlandse sake, dat bestond nog niet.

“Nu ook niet, want eigenlijk komt alle sake uit Japan, deze ook. Er wordt wel wat sake gemaakt in de VS, Noorwegen en Zweden, maar niet hier. Onze Okurasake komt van de Kanbai Shuzobrouwerij in de prefectuur Miyagi, vrij noordelijk op het eiland Honshu in Japan.”

Waarom staat er dan ‘Amsterdam’ op het etiket?

“Onze chef, Masanori Tomikawa, is er heengegaan om zich met het maken van de sake bezig te houden – van de rijstoogst tot het polijsten van de ­korrels, van de schimmel tot de vergisting – en natuurlijk met de smaak. Iedereen kan een naam op een etiket kopen, maar deze sake is echt van het Amsterdamse Okura. Je kunt ’m alleen hier drinken.”

Wat is er zo bijzonder aan de Okura Yamazato Miyagisake, behalve dat hij uniek is?

“Onze sake is gemaakt van sasa­nishiki-sushirijst, wat heel moeilijk is, omdat het een natte rijst is, geen droge. De smaak is heel toegankelijk, het is echt een sake voor mensen die nog niet zoveel sake-ervaring hebben. Daar heeft Tomikawa allemaal rekening mee gehouden. De sake is fris, fruitig en elegant, ook heel fijn als aperitief.”

Waar smaakt hij het beste bij?

“Sake is heel umami, qua smaak, dus toch wel bij sushi en sashimi – en de wasabi en de sojasaus die daar altijd bij komen.”

Dan de hamvraag: drinken we sake warm of koud?

“Koud als een witte wijn, op een graad of tien. Sake warm drinken is een Amerikaanse uitvinding, eigenlijk bedoeld voor inferieure sake. Dus niet voor onze Amsterdamse sake.”

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden