PlusRecept van de dag

Dadelcarobcake: cake meets koek

Kookboekenschrijver Merijn Tol houdt van de Arabische en de mediterrane keuken en van eten dat mensen verbindt.

Merijn tol.Beeld Oof Verschuren

Terwijl ik dit schrijf, krijg ik foto’s van een vriend uit Beiroet, die me zijn nieuwe keuken laat zien. Niet luxueus, maar gefixt en weer netjes na de verwoestende klap van 4 augustus. Zijn flinterdunne, goedkope aanrechtblad van gehard ­plastic heeft hem evenveel gekost als drie maanden huur.

Tussen de regels door lees ik zijn opluchting dat dingen weer heel zijn. Ik probeer me zijn dagelijkse werkelijkheid voor te stellen: sinds maart extreme inflatie door wan­beleid van de heersende maffiaclan, een verwoeste stad met een collectief trauma en daarbovenop een nieuwe lockdown. Genoeg om een onverwoestbaar optimistische Libanees te breken. Althans voor nu.

Om de zaken even te vergelijken: stel je voor dat De Pijp, de rest van Oud-Zuid en een stukje Centrum ineens totaal aan flarden liggen. Ieders huis kapot. De overheid is schuldig én doet niets voor je.

Ik kan me daar, hoe hard ik het ook probeer, geen voorstelling van maken. Ik probeer het tastbaar te maken door de woorden die mijn vriend me stuurt op te schrijven: ‘We zijn nog steeds allemaal in shock. Eén blik op ­Gemmayzeh – de buurt die het hardst is geraakt – ­herinnert ons aan al die mooie plekken die er niet meer zijn’. Dat voel ik ook.

Ik heb al vaker gezegd dat ik een parallel zie tussen ons Amsterdam en mijn Beiroet. Ik zeg ‘mijn’, omdat ik zo lang heb gependeld tussen beide steden dat ze samen mijn thuis zijn. Kleine grote steden met enthousiaste mensen. Soms had ik het gevoel dat De Pijp vastzat aan mijn buurt in Beiroet.

En dus is het nu logisch dat ik zondag ga bakken, met twee mooie half Libanees, half Amsterdamse meiden en hun geweldige Libanees-Amsterdamse moeder. Bakken vol liefde van Amsterdam voor Beiroet. Samen met een hele serie fantastische Amsterdamse chefs, die de pijn van Beiroet willen verzachten: van Rijks tot Binnenvisser en van Domenica tot BAK, allemaal bakken we voor jullie en de winst gaat naar Beiroet. In de agenda, zaterdag in deze krant, leest u precies wanneer, hoe, wat en waar.

Dadelcarobcake met kardemom en rozencrème

Ingrediënten
(voor ca. 8 cakejes)
3 kardemompeulen en ½ tl anijszaad
½ tl kaneel
125 g patentbloem
180 g fijne semolina
2-3 volle tl bakpoeder
200 g carobmelasse
2 el rozenwater, plus nog wat extra
100 ml olijfolie
100 g walnoten, fijngehakt
2 el tahina
1 bakje mascarpone
2-3 el poedersuiker en 2-3 el gedroogde rozenknopjes

Bereiding
Dit is een soort ‘cake meets koek’: een beetje als fudge in structuur. Verhit de oven op 180 graden Celsius. Kook de ­kardemomzaadjes en het anijszaad 5 minuten in 100 milliliter water en laat afkoelen. Meng de kaneel, de bloem, de semolina en het bakpoeder in een kom. Voeg de olijfolie en de ­walnoten toe, meng goed en meng dan de carob- en dadelmelasse erdoor en zoveel van het kardemom-anijswater (verwijder peultjes) tot je een lekker smeuïg, zacht deeg krijgt. Voeg ook het rozenwater toe. Bestrijk cupcakevormpjes of andere kleine vormpjes met wat tahina en verdeel het zachte deeg over de vormpjes. Bak vijftien tot twintig minuten of tot een prikker schoon uit de cakejes komt. Roer de mascarpone los met de poedersuiker en eventueel nog een paar druppels rozenwater. Verkruimel de rozenknopjes en stamp ze fijn tot poeder. Roer dat door de mascarpone en bestrijk de cakes ermee. Bestrooi met nog wat ­verkruimelde rozenblaadjes. 

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden