Plus Net Open

Compartir doet niet aan menugangen, wel aan delen

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Compartir.

Compartir Beeld Jakob Van Vliet

Eigenaar Floor Reitsma (28) wil met haar ­restaurant Compartir een vakantie­gevoel creëren. Reitsma ­begon met een cateringbedrijf, ­gespecialiseerd in borrelplanken. Naar eigen zeggen merkte zij toen hoe eten mensen kan verbinden.

Bij Compartir, Spaans voor ‘delen’, vind je geen borrelplanken, maar wel kleine gerechten, om – jawel – te ­delen. Het interieur van het restaurant oogt mediterraans, met betegelde muren, veel groen en een terras dat op zwoele ­zomeravonden lang open blijft.

Het servies is een verzameling van vondsten op marktjes, in kringloopwinkels en online. Niets komt overeen, toch past alles goed bij ­elkaar.

Compartir

Spaarndammerstraat 49h
+31 20 36 27 529

Nachtmerrie

Hetzelfde geldt voor de kaart. De gerechten zijn beïnvloed door verschillende keukens. Van Italiaanse burrata met tomatencrème (€10) tot een Nederlands-Japans gerecht van geroosterde spitskool met dashi-­botersaus (€10).

Compartir is de nachtmerrie van ­iedere Italiaan: geen primi, ­secondi en dolci, alles komt op tafel zodra het klaar is. “Zo is er geen duidelijk einde aan je maaltijd en kun je langer ­genieten,” zegt Reitsma.

Naast cava, rode en witte wijn ­serveert Reitsma ook oranje wijn, ­bijvoorbeeld uit Puglia (€6,50 voor een glas, €42 voor een fles). Die wordt gemaakt als rode wijn – met schil en pit gefermenteerd en gerijpt – maar dan van witte druiven.

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Uit-nieuwsbrief van Het Parool.

Ook leuk: volg @hetparool op Instagram.

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Uit-nieuwsbrief van Het Parool.

Ook leuk: volg @hetparool op Instagram.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden