Plus Recept van de dag

Cocktails à la Gioachino Rossini

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken. Vandaag: de Rossini Cocktail.

PS Smulpaap Beeld Oof Verschuren

Sinds kort zing ik in het Amsterdams Gemengd Koor. Na een denderend optreden in het Concertgebouw met muziek van Mendelssohn en Mozart zijn we begonnen aan een nieuw programma, met het Stabat Mater van Gioachino Rossini.

Rossini is een man naar mijn hart. Niet omdat er zulke catchy deuntjes in zijn opera’s zitten, maar omdat hij de grootste smulpaap uit de muziekgeschiedenis is. Zo lees je overal het verhaal dat de Italiaan drie keer in zijn leven heeft gehuild: toen zijn eerste opera flopte, toen hij de virtuoos Paganini viool hoorde spelen en toen tijdens een boottochtje een met truffel gevulde kalkoen overboord viel. 

Hij zou de 7 minuten durende aria Nacqui all’Affanno uit de opera Cenerentola (Assepoester) in een kwartiertje hebben geschreven, zittend aan een tafeltje in een Romeinse taverne, omringd door zijn luidruchtige, dronken vrienden.

De componist studeerde in Bologna, dé gastronomische stad van Italië, en woonde jarenlang in de culinaire hoofdstad van Europa: Parijs. Daar raakte hij bevriend met de beroemde chef Antonin Carême, die zou hebben gezegd dat alleen Rossini hem écht begreep. Op zijn beurt stelde de omvangrijke componist dat hij enkel naar Amerika op tournee zou gaan als Carême hem vergezelde.

Er zijn een heleboel gerechten naar Rossini vernoemd – slechts een aantal daadwerkelijk door Carême of andere koks voor hem bedacht. Een constante is de overvloed aan ganzenlever, truffels, champagne en madeirasaus. 

Wie de beroemde tournedos Rossini bedacht, is niet duidelijk. Carême? Rossini zelf? De chef van restaurant La Maison Dorée? In elk geval gaat het om een lekker licht hoofdgerecht (ahum): een biefstuk van de haas, geserveerd op een in jus gedrenkte crouton, daarop in boter gebakken ganzenlever en plakjes zwarte truffel, met madeirasaus overgoten. 

Dat recept gaat nóóit in mijn rubriekje passen, dus maken we een luxe drankje, tevens naar Rossini vernoemd. Luister onderwijl naar Rossini’s Quatre Hors d’Oeuvres.

Rossini (cocktail)

Ingrediënten
200 gram aardbeien
suiker (eventueel)
4 takjes verse tijm (eventueel)
400 ml koude bubbels als prosecco, cava of een roze variant

Bereiding
Houd twee aardbeien apart en pureer de rest met een staafmixer of in een blender. Proef of er suiker bij moet; dat is afhankelijk van de aardbeien. Rits de tijm en doe de blaadjes in de puree. Zet in de koelkast tot gebruik.

Doe voorzichtig wat van de aardbeienpuree in champagneglazen en vul aan met de bubbels. Neem ongeveer één deel puree op twee delen wijn. Voor een alcoholvrije variant is natuurlijk ook bubbeltjeswater mogelijk, maar dat is behoorlijk niet à la Rossini.

Decoreer de rand van elk glas met een halve ingesneden aardbei en serveer. 

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden