Recept van de dag

Chinees zonder ve-tsin: gestoomde aubergine

Samuel Levie staat op de bres voor goed voedsel en zoekt de verhalen achter ons dagelijks eten. Vandaag: gestoomde aubergine.

Samuel Levie. Beeld Mark van der Zouw

Vorige week schreef ik een column over hoe mijn slechte ervaringen met de buurtchinees mij op een verkeerd culinair spoor zetten. Het duurde jaren voordat ik de verschillende Chinese keukens herontdekte. Afgelopen maandag stond er plots een vriendelijke mevrouw in mijn worstmakerij, met een Chinees kookboek dat ze mij wilde overhandigen. Ze had de column gelezen en dacht terecht dat ­Chinese Kookkunst uit 1974 mij zou bekoren. Het boekje bleek een vertaling van het Amerikaanse Wokcraft en wordt ingeleid met een verhandeling over de wok, waarvan destijds nog weinig mensen hadden gehoord. De kennis van culinaire tradities en de bijbehorende producten was schaars.

In de loop der jaren deden steeds meer Chinese producten hier hun intrede. Over een van de ingrediënten die de Chinese keuken misschien wel onterecht een slechte reputatie bezorgde, kreeg ik een vraag van een lezer: of ik ve-tsin gebruik. De smaakmaker die van nature in oude kaas, gedroogde tomaat en sojasaus zit en ruimschoots wordt ingezet in de Chinese keuken, is berucht onder de namen monosodium glutamaat (MSG) of E621. Het is de veroorzaker van het Chinese Restaurant Syndrome (CRS), een term afkomstig uit Amerika, waar bezoekers van Chinese restaurants een opgeblazen en misselijk gevoel overhielden aan het eten.

Mijn vrouw kampte ook met deze verschijnselen. We aten bij Oriental City en zij hing een halve avond boven het toilet. Ik weet nog steeds niet of die misselijkheid werd veroorzaakt door de MSG of door haar zwangerschap. Deze week las ik een verhelderend essay van culinair journalist Jeffrey Steingarten. Hij vroeg zich af waarom niet alle Chinezen rondlopen met hoofdpijn en zette diverse onderzoeken over MSG op een rij. Zijn conclusie: sommigen reageren er inderdaad heftig op, maar er zijn nog veel meer ‘cry babies’ die gewoon overgevoelig zijn voor van alles. Ga dus gerust chinees eten en als je tot de ongelukkigen behoort die overgevoelig zijn voor MSG, kook dan net als ik thuis, zonder de smaakmaker.

Gestoomde aubergine

Ingrediënten
500 g aubergine
2 el sojasaus
1 tl Chinkianazijn (rijstazijn)
¼ tl suiker
1 el gehakte knoflook
1 el geraspte gember
1 fijngesneden bosui
2 el zonnebloemolie

Bereiding
Dit recept komt van een van mijn favoriete kookboekschrijfsters van dit moment, Fuchsia Dunlop. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1 cm dik en snijd die hierna in repen van 1 cm. Leg ze in een kom in een stoommand en stoom 20 minuten. Meng de soja, azijn en suiker in een kleine kom. Leg de aubergines voor het serveren op een bord. Bedek met gember, knoflook en bosui. Verhit de olie in een pan en schep deze bloedheet over de knoflook, gember en bosui. Dit gaat sissen vanjewelste. Giet het sojamengsel over het geheel en roer alles door. 

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden