Plus Recept van de dag

Caribische duivenerwten met rijst en kokos

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

Charlotte Kleyn. Beeld Oof Verschuren

Een tijd geleden sprak ik op een feestje ­Eduardo, een jongen uit de Dominicaanse Republiek. Al snel ging het gesprek, zoals altijd, over koken en eten en besefte ik dat ik geen idéé had wat de Dominicaanse keuken inhoudt. Enthousiast begon Eduardo te vertellen over zijn favoriete toetje habichuelas con dulce: een soort zoete soep van gepureerde rode kidneybonen, zoete aardappel, kokosmelk, suiker, kaneel en nootmuskaat. Vooral in de vastentijd voor Pasen populair, aldus mijn informant.

Eenmaal thuis las ik wat meer over de Dominicaanse keuken die, net als die van veel andere landen in die regio, een mix is tussen Spaanse, inheemse en Afrikaanse smaken en ingrediënten. Rijst is er standaard en bonen zijn ook niet weg te denken van tafel. De nationale trots, zo had Eduardo ook al gezegd, is moro de guandules con coco: rijst met kokosmelk en pigeon peas.

Die ‘duivenerwten’ smaken een beetje zoet als erwtjes en melig als kapucijners en je kunt ze hier in toko’s in blik vinden. In de onvolprezen Oxford Companion to Food lees ik dat de erwten oorspronkelijk uit tropisch Afrika of India komen, maar nu groeien ze in tropische gebieden over de hele wereld, want het zijn stevige knakkers die het zelfs in arme, droge grond prima doen.

In India worden de grootste aantallen geteeld, en kent men ze in gespleten vorm als toor dhal: meestal worden ze met veel specerijen gekookt tot ze helemaal uit elkaar vallen. Als hele erwt zijn ze vooral populair in het Caribisch gebied. In Puerto Rico is arroz con guandules standaard op feestdagen en verjaardagen, op de eilanden ­Trinidad en Tobago, Grenada en Guadeloupe eten ze de erwten met kip of rund, rijst, specerijen en suiker in pelau, wat weer duidelijk een afgeleide moet zijn van de Perzische en Midden-Oosterse pilav/pilau/pilaf die ook weer tot de Spaanse paella leidde. Globalisering avant la lettre.

Groene pigeon peas met rijst en kokos (moro de guandules con coco)

Ingrediënten
2 knoflooktenen, fijngehakt
1 groene peper of paprika, in blokjes
1 stengel bleekselderij, in blokjes
2 el olijfolie
1 blik green pigeon peas/gandules verdes à 425 gram (toko)
handje fijngehakte koriander
1 tl gedroogde oregano
1 el tomatenpuree
200 ml kokosmelk
250 gram witte rijst

Bereiding
Bak de knoflook, peper/paprika en selderij zachtjes in de olijfolie in een hapjes- of braadpan onder een deksel. Voeg na 10 minuten de uitgelekte bonen, kruiden, tomatenpuree, kokosmelk, 200 ml water en zout toe en breng aan de kook.

Strooi de rijst in de pan en roer goed zodat de rijst niet aanbrandt. Draai het vuur laag zodra het meeste water is verdampt en laat zachtjes onder een deksel droogkoken. Draai het vuur uit, roer goed door en laat nog 5 minuten staan.

Lekker met gebakken plátano (bakbanaan) en salade.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden