Plus Net open

Bij Willicroft koop je namaakkazen die wél naar kaas smaken

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Willicroft.

Beeld Jakob Van Vliet

Ben je bewust bezig met milieu en dierenwelzijn, maar kun je dat plakje kaas maar met moeite laten liggen? Willicroft – de allereerste veganistische kaaswinkel van Nederland – biedt een alternatief. Hier geen op kaas lijkende blokjes tofu, maar echt nagebootste kaasproducten. Het is moeilijk de smaak van kaas te evenaren, maar bij Willicroft komen ze er heel dicht bij. “Toen ik twee jaar geleden veganist werd, bleef ik verlangen naar de smaak van kaas,” zegt eigenaar Brad Vanstone (29). Hij besloot daarom zelf aan de slag te gaan.

De hoofdingrediënten van de vegan kazen zijn cashewnoten, macadamia’s, tofu en amandelen. Deze worden flink door de blender gehaald, wat een met zuivel vergelijkbare structuur en consistentie oplevert. “Ik heb lang geëxperimenteerd met alle mogelijke recepten, maar heb nu de ideale basis gevonden,” zegt Vanstone.

Op dit product kunnen eeuwen­oude processen uit de zuivelkaasproductie – als fermentatie, kweken en zuren – worden toegepast. Dat levert interessante veganistische kaasproducten op. De naam van elk product begint met de tekst This is not om aan te duiden dat het een veganistische replica is. Kaasfondue heet hier dus This is not cheese fondue en parmezaanse kaas This is not parmesan.

“We zijn hard bezig met het ontwikkelen van nieuwe producten, zoals veganistische gorgonzola en geitenkaas,” zegt Vanstone. Hij bedoelt natuurlijk This is not gorgonzola en This is not geitenkaas.

Willicroft
Spiegelgracht 30
06 28558880

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden