Plus Net Open

Bij Sjefietshe draait alles om een perfecte ceviche

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Sjefietshe.

Sjefietshe, Van Ostadestraat 1. Beeld Jakob van Vliet

Geef Seger Abels (30) een koelkast, een werkplank, vis en zuur en hij maakt ceviche voor je, een van oorsprong Peruaans tussengerecht. Abels: “Het is eigenlijk een bereidingswijze waarbij vis wordt gegaard in zuur, meestal citroen of limoen. Als de zuurtegraad hoog genoeg is, gaart de vis. Het is een scheikundig proces.”

Drie jaar lang bleef het bij het maken van ceviche in pop-uprestaurants waar Segers oven noch gas tot zijn beschikking had en dus overgeleverd was aan het simpele visgerecht. Deze week opent hij samen met Bas Lammersen (34), Rick Swinkels (31) en Jordy Wentink (44) restaurant Sjefietshe op de hoek van de Van Ostadestraat en de Ruysdaelkade in De Pijp.

Noordzee

Naast verschillende soorten ceviche serveert het viertal ook drie hoofdgerechten: lekkerbek met tartaarsaus en wilde kruiden (€15), ­kabeljauwstaart om te delen (€32) en een dagvangst. Abels: “Dit is vis uit de Noordzee. Heilbot, zeebaars of soms een hele tarbot. De kaart verandert mee met wat er gevangen wordt.”

De aankleding van het restaurant is een mix van Scandinavische eenvoud, Peruaanse details en Amsterdamse randjes, zoals het Mariabeeld in de vensterbank en de rode neonletters ‘Sjefietshe’ die boven de ingang hangen. Het verwijst op discrete wijze naar het raamlicht van de dames een paar panden verderop. Abels lacht: “We blijven toch vier Amsterdamse jongens op een Amsterdams hoekie.”

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

Sjefietshe

Van Ostadestraat 1
06 22428844
sjefietshe.nl

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de PS-nieuwsbrief (uit) van Het Parool.

Ook leuk: volg @pshetparool op Instagram.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden