Plus Net Open

Bij restaurant Gijsbrecht waan je je even op vakantie

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Gijsbrecht.

Gijsbrecht, Van Leijenberghlaan 302. Beeld Jakob van Vliet

“Het is echt een beetje als op vakantie gaan,” zegt Robbert Flipse (40), de mede-eigenaar, sommelier en gastheer van Gijsbrecht. Als je niet ver weg auto’s hoorde ruisen, zou je ­zomaar kunnen denken dat je in het bos zit, op het terras aan het water in het Gijsbrecht van Aemstelpark.

Zo enthousiast als de nieuwe eigenaars nu zijn over het pand van hun nieuwe restaurant, het voormalige restaurant Halvemaan, zo sceptisch waren ze eerst. Flipse: “Ik vond het net een kantoorpand.” Mede-eigenaar Edwin de Koeyer (48), van onder andere Brut de Mer en IJscuypje, was het met hem eens. “Maar eigenlijk is het de perfecte locatie.”

Gijsbrecht

Van Leijenberghlaan 302
020 2259124
restaurantgijsbrecht.com

Bij restaurant Gijsbrecht wordt ­gekookt volgens de seizoenen, de kaart wisselt ongeveer maandelijks. Veel van de gerechten worden door chef Hessel Blok bereid op de gigantische grill, de ‘locomotief’, die trots op het terras staat te glimmen.

Florence

Flipse werkt, in tegenstelling tot De Koeyer en derde mede-eigenaar ­Esther van Oostenbrugge (33) nog niet lang in de horeca. Tijdens tripjes naar Florence raakte hij geïnspireerd door zijn favoriete terras La Prosciutteria. “Iedereen zit daar voor de deur met een fles wijn en een enorme plank kaas en charcuterie. Dat wilde ik ook hier.” 

Twee jaar werkte hij bij Café Caron en Petit Caron om ervaring op te doen als sommelier. Zo ontmoette hij Blok en de Koeyer bij de buren Brut de Mer. Al snel was het idee voor Gijsbrecht geboren. Niet precies zoals in Florence, maar wel met veel wijn.

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de PS-nieuwsbrief (Stadsgids) van Het Parool.

Ook leuk: volg @pshetparool op Instagram.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden