Bij Laffa is alles vers, er komt geen vriezer aan te pas

“Laffa is een Middeleeuws recept voor platbrood uit het Midden-Oosten,” legt Sahand Nourozi Oranje (35), medeoprichter van het restaurant, uit. Bij Laffa kun je het échte eten uit het Midden-Oosten proeven. Zo wordt het platbrood drie keer per dag gemaakt door een speciale broodbakker naar traditioneel Midden-Oosters recept, en weet je zeker dat alles vers gemaakt is. “We hebben helemaal geen vriezer.”

Nourozi Oranje richtte de zaak op met vier compagnons, die hij al jaren kent uit de Amsterdamse horeca. “Ik kom uit Iran en mijn zakenpartners uit Israël en Irak, dus dat is op zichzelf gezien al een bijzondere samenwerking.” Elke keer als de mannen bij elkaar kwamen, ging het gesprek vanzelf over streetfood uit het Midden-Oosten. Ze voelden allemaal dat die ervaring hier nog ontbrak.

Bij Laffa gebruiken ze recepten uit de regio om zo dicht mogelijk bij de roots van het eten te blijven. Nourozi Oranje: “Veel Amsterdammers hebben wel gehoord van falafel, maar weinig mensen kennen sabich.” Het gerecht, met aubergine, aard­appel en ei (€7,50) wordt in Irak op ­sabbatochtend gegeten.

Daarnaast zijn er opties met vlees, zoals lam (€13,50) of de klassieke rund- en lamskebab (€9,50). Je kunt kiezen uit drie sauzen waaronder tahin; een pasta gemaakt van sesamzaad. Alle gerechten worden geserveerd in een wrap van Iraans platbrood en zijn dus makkelijk mee te nemen – handig in tijden van corona. “Zo krijg je de échte streetfood­ervaring!”

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl.