PlusNet open

Bij Fratellini is het broodje ook het zakje

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze rubriek Net open lees je erover. Vandaag: Fratellini.

Het Italiaanse sacchetto betekent ‘zakje’ en is de naam van het broodje en meteen de signatuur van Fratellini. Beeld Birgit Bijl
Het Italiaanse sacchetto betekent ‘zakje’ en is de naam van het broodje en meteen de signatuur van Fratellini.Beeld Birgit Bijl

Het Italiaanse sacchetto betekent ‘zakje’ en is de naam van het broodje en meteen de signatuur van Fratellini. De zaak probeert daarmee op te vallen tussen de vele winkels in de Haarlemmerstraat. Zo’n sacchetto is gemaakt van pizzadeeg, de vulling verschilt.

Je kunt het ‘zakje’ (€7) laten vullen met onder meer mortadella, pesto, hazelnoten, stracciatellakaas en ­rucola, of kiezen voor een klassieke gehaktballen-tomatenvariant. Daarnaast is er nog de bianca (€7): een dunner soort focac­ciabrood, dat je op dezelfde manier kunt laten beleggen.

Waar de zaak zich aanvankelijk alleen wilde focussen op de verkoop van broodjes, werd al snel duidelijk dat bij bezoekers ook vraag was naar losse ingrediënten, zoals mozzarella en vleeswaren.

“De weegschaal die we hier hebben, gebruiken we nu ook echt om vleeswaren op te wegen. Eerst stond die er eerst alleen voor de sier,” zegt manager Nino Nederstigt (26), wijzend naar het ouderwets ogende, rode weeginstrument op de vitrine.

In die vitrine liggen de ingrediënten waar het bij Fratellini om draait: sauzen, prosciutto, mozzarella, rucola en verschillende soorten worst.

Aan het plafond hangt een rek met overwegend hangende planten. De zaak heeft daardoor wat weg van een Toscaanse tuin. In een kast staan wijnflessen, kookboeken en flessen balsamico. Eigenaar Michael Eman (51): “Onze missie is geslaagd als de Italiaan zich hier thuis voelt.”

Fratellini

Haarlemmerstraat 60

Tips? open@parool.nl.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden