Bij Florentin kun je op z’n Tel Avivs brunchen in De Pijp

Israëlisch restaurant Florentin in De Pijp is vernoemd naar de gelijknamige buurt in Tel Aviv. De streetart die de straten daar siert, vormde de ­inspiratie voor het interieur. Meteen als je binnenkomt wordt je oog gevangen door de kleurrijke graffiti op de muur.

“Het broodje dat is getekend is onze Sabih met aubergine, aardappelen, ei, tomaat, tahin en ­amba,” aldus Batya Post (33), die de zaak met ­Ricardo Chaves (39) opende omdat er ‘te weinig traditioneel Israëlische horecagelegenheden in de stad zijn’.

“We wilden een echte all day brunchlocatie ­creëren waar ruimte is voor traditionele gerechten,” zegt het stel. Al het eten is, voordat het een plek op de kaart kreeg, bij hen thuis geproefd door vrienden en familie.

“We hebben allebei buitenlandse roots. Ricardo’s familie komt uit Colombia, die van mij uit Israël,” zegt Post. Die combinatie van nationaliteiten zorgt voor veel diversiteit op de menukaart. Zo kun je ontbijten met een Colombian Breakfast (€13.50) of Greek Salad (€13.50). Met een zonnige plek op het terras en een pan shakshuka (€13.50-€16) voor je neus waan je je bijna in Tel Aviv.

Het personeel van Florentin bestaat uit kennissen en vrienden. “Sommige gerechten hebben we ze moeten leren maken, maar ze komen van over de hele wereld en kwamen zodoende zelf ook met allerlei traditionele recepten.”

Voor Post en Chaves was het belangrijk om authentiek te blijven. Daarom werken ze met verse kruiden en maken ze alles zelf. “Van het brood tot de sauzen, alles komt uit eigen keuken. Dat zorgt ervoor dat we die echte Israëlische smaak terug kunnen laten komen.”

Bekijk ons overzicht met alle nieuwe winkels, restaurants en cafés. Tips? open@parool.nl