PlusNet open

Bij de Vegan Sushi Bar zijn de ‘garnalen’ gemaakt van soja

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Vegan Sushi Bar.

Vegan Sushi Bar.Beeld Jakob Van Vliet

In twee jaar tijd ontwikkelde het zusje van David Leijgraaff (25) een allergie voor vis. Nogal balen, want haar lievelingseten was sushi. Toen de twee afgelopen zomer in Los Angeles waren, stond hun bezoek aan een vegan sushizaak dan ook vast. Dat was zo’n succes dat Leijgraaff besloot zijn eigen Vegan Sushi Bar te beginnen. “In Amsterdam had je die toen nog niet.”

In het interieur springen de kleuren roze, groen en goud in het oog. Op de menukaart vind je nog veel meer kleuren. Zoals het zwart van de rijst waarmee de sushi wordt gemaakt. “We halen de rijst uit Thailand. Deze heeft iets meer bite en bevat meer voedingsstoffen dan witte rijst,” zegt Leijgraaff. “Door dat zwart springen de andere kleuren, van bijvoorbeeld zoete aardappel, avocado en mango er extra uit,” voegt vriendin en compagnon Veronica Serberie (23) toe.

Naast deze ingrediënten serveren ze ook sushi met zelfgemaakte visvervangers: ‘garnalen’ gemaakt van soja en ‘krab’ van gefrituurde tofu. Alleen Japans zijn de gerechten zeer zeker niet: er is zelfs een Italiaanse rol met avocado, pesto en pistachenoten. Voor acht stuks sushi betaal je tussen de €10 en €14.

Het was vanwege hun liefde voor onze planeet dat Leijgraaff en Serberie vegan gingen eten. Nu willen ze nog wat extra’s doen, door maandelijks een deel van hun omzet te doneren aan The Ocean Cleanup. En dat past perfect bij het motto van hun zaak: ‘The only thing we take out of the ocean is plastic.’

Vegan Sushi Bar
Kinkerstraat 83H 

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden