PlusOpen tijdens corona

Abbey stort zich op stoofgerechten uit alle landen

Van ondernemers wordt in coronatijd veel creativiteit gevraagd. Hoe gaan ze om met de lockdown? Dat lees je in de rubriek Open tijdens corona. Vandaag: Roy Pannekeet (33) van bar en restaurant Abbey Amsterdam ging stoofmaaltijden verkopen om overeind te blijven.

Roy Pannekeet van Abbey Amsterdam. Beeld Nina Schollaardt
Roy Pannekeet van Abbey Amsterdam.Beeld Nina Schollaardt

Wat betekent de gedeeltelijke lockdown voor uw zaak?

“We moesten 180 graden draaien qua energie: we serveerden altijd gerechten van goede kwaliteit, maar het bezorgen van drie gangen werkte niet zo goed. Dus we hebben de zaak omgegooid en een nieuw onderdeel van Abbey opgericht: Stooph. Nu maken en bezorgen we stoofgerechten. Dat heeft Abbey er écht doorheen getrokken deze periode.”

Hoe gaat de komende tijd eruitzien?

“We zijn heel druk met leuke dingen. We hebben een crowdfunding opgezet en inmiddels bijna 40.000 euro opgehaald met hulp van mensen uit de buurt en vrienden. Die maken het mogelijk dat wij straks alsnog kunnen investeren in de zaak. We willen buiten een soort groene oase maken met planten, bomen en een barbecue, waar onze chefs kunnen koken.”

Heeft u nog creatieve inzichten ­gekregen door de situatie?

“We lanceren steeds nieuwe stoven, gebaseerd op een land. We hebben de Hollandse stoof met rundvlees, uien en wortels. Ook hebben we een Indische stoof, dat is een soort rendanggerecht. En onlangs hebben we de Spaanse visstoof gelanceerd met venkel, paprika, tomaat, rode peper en saffraan.”

Hoe houdt u de moed erin?

“Door de hulp van iedereen uit de buurt. We zijn heel blij met alle lieve mensen die ons hebben gesteund. Met de crowdfunding kunnen we vooruit blijven kijken. Dat geldt ook voor Stooph. We investeren daar veel tijd in, zodat we het later kunnen uitbouwen naar een apart bedrijfje.”

Wat is het eerste wat u gaat doen als de boel verder wordt versoepeld?

“We willen begin september een ­festival organiseren met allemaal foodtrucks in de straat en een ­podium met livemuziek. Dan gaan we de buurt uitnodigen en vieren dat we weer samen kunnen zijn. Ook ga ik een paar keer goed naar de ­massagesalon om alle stress eruit te laten masseren. En ik wil iets leuks voor het team organiseren, omdat ze mij er écht doorheen hebben getrokken.”

Tips? open@parool.nl.

Abbey Amsterdam

Admiraal de Ruijterweg 404
020 7780042
abbey.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden