Schuim

Vrolijk afscheid van een patatje

Hans van der Beek doet elke dag verslag van feesten, presentaties en andere belangrijke bijeenkomsten in Amsterdam. Vandaag: sluiting Dum Dum Palace.

Joy Iodice, Shirley Claessens, Lesley 'Lele' Macaya en Max Vespucci, normaal in de bedieningBeeld Schuim

Vroeger was alles beter, zeggen de mensen en daarvan kunnen we er weer eentje afvinken. Het patatje rendang gaat ons verlaten.

Restaurant Dum Dum Palace op de Zeedijk gaat sluiten, al vieren ze dat een hele week lang, want het onderste uit de kan halen, kun je wel aan een pop-up overlaten.

Later deze week volgen nog hiphopkaraoke en wat niet, maar deze maandag is voor vrienden en een fijne gimmick. Het personeel ruilt van plek. De bediening gaat in de keuken en andersom. Vrolijkheid gegarandeerd.

Ik zie inderdaad een tafel vol ballonnen en confetti. In de bediening lopen onhandige mannen, in de keuken staan sierlijke jongelui.

We gaan zitten, niemand kijkt naar ons om. "Dit klopt wel," zegt mijn verkering en die is chef-kok. "Een kok houdt er niet van mensen te woord te staan. Laat ons maar stinken in de keuken."

Een jongeman springt op de bar om een glas te pakken. Waarom ook omlopen? Dit is de meest efficiënte route. De man is kok, geen twijfel mogelijk.

Uiteindelijk ga ik maar iemand een handje geven. "Wil je in de keuken kijken?" vraagt Elsemarijn Bruys. "Daar zweten ze peentjes."

Graag! Maar daar stoor ik, dat zie ik meteen. Bruys: "Iedereen is nu heel stil, net hadden ze nog een grote bek."

We gaan aan de bar zitten en amuseren ons kostelijk. Een meisje is in de keuken druk in de weer met een schuimspaan - en brandt zichzelf.

Verkering: "Wat een goede traditie! Ik ga dit in ons restaurant ook doen. Zo krijg je wel respect voor ­elkaar."

Enorm geschreeuw vanaf de tafel met ballonnen. Er gaat een dienblad jenever die kant op, dus het is tijd voor de foto. Ah, het is ook bedienend personeel, alleen hebben de mazzelaars toevallig deze avond vrij.

Verkering: "Wat een teringlijers!"

Schuimverslaggever Hans van der BeekBeeld Linda Stulic

Het is duidelijk een dingetje in de horeca, keuken versus bediening.

Ik zie alleen maar een uiterst vrolijke bedoening, zoals altijd in Dum Dum Palace en zonde dat het voorbij is. Het kennersoog naast me ziet de vrolijke chaos. Te veel glaswerk hier, de verkeerde looplijnen daar.

En inderdaad, er gaat een heleboel mis met de bestellingen en nog zowat. Onze Hiske Versprille was deze avond zeker niet zo lyrisch (9-) geweest, maar dat hoort juist op een malle avond als deze.

De feesttafel achter me krijgt dienblad na dienblad, telkens met een ander drankje. Die zijn morgen beroerd. En dan moeten ze waarschijnlijk wél werken.

Ook het werkend personeel neemt het ervan. De drankvoorraad moet duidelijk op.

Ondertussen eet ik mijn patatje rendang. Ik ga je missen, vriend.

Tips? Mail naar schuim@parool.nl

Wat sluiting Dum Dum Palace
Waar Dum Dum Palace, Zeedijk
Wie personeel en vrienden van het restaurant
Wanneer maandag 19 maart, 19.30 tot komende zaterdag

Drank en spijs ****
Sfeer ****
Hans hoeft deze week weer niet te koken

Kok Raoul Nieuwendam heeft zijn tweede biertje getapt. 'Ik vind het een waardeloze avond. Dat mag je gerust weten.' Met Marieke HaringBeeld Schuim
Cijn Prins - normaal bediening én keuken, en daarom nu de afwas - en Shirley Claessens, dansend in de keukenBeeld Schuim
Steef Snoeck en Aedgar Kornman, normaal in de keuken, nu keurig met een dienbladBeeld Schuim
Broers. Afwasser Brandon en kok Patrick EggermontBeeld Schuim
Ook bedienend personeel, alleen net vanavond vrij, de lucky bastardsBeeld Schuim

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden