Visser is een typisch buurtcafé, midden in de Jordaan

Eerst zaten ze al samen op de hotelschool, nu zijn zussen Marlous (36) en Lianne (34) Kurth de trotse eigenaren van eetcafé Visser. Midden in de Jordaan, een buurt waarvan ze ­behoorlijk zijn gecharmeerd.

“Vooral in de zomer, als je op het terras zit en uitkijkt op de Noorderkerk met het zonnetje erboven. Dat is genieten.”

Ze hopen dat het café een buurtfunctie zal vervullen. Persoonlijke aandacht is daarin van groot belang, aldus Marlous. “Dat houdt in dat je onthoudt hoe iemand z’n koffie drinkt en welk broodje iemand lekker vindt.”

Hoewel Visser alleen overdag open is, willen ze de gezelligheid van een bar uitstralen. Dat is te zien aan de vele kaarsjes en de tachtig jaar oude, typisch Amsterdamse granitovloer.

De afgelopen vijftien jaar werkte ­Lianne bij restaurant Palladium, dat in 2015 tweede van Nederland werd bij de Koffie Top 100 van Misset ­Horeca. Het was Lianne die de prijs binnensleepte. Die expertise neemt ze nu mee naar Visser.

De zaak is pas net open, maar het is er al behoorlijk druk. Vooral op zaterdagen: dan strijken de struinende bezoekers van de Lindenmarkt er neer voor een kopje koffie met een stukje worteltaart (€5), een van de specialiteiten van de kok.

Een andere specialiteit is de flammkuchen (vanaf €9,50). Daar hebben ze zelfs een speciale oven voor aan­geschaft. Dat past in de visie van de zussen: “Alles wat we verkopen, ­willen we ook echt goed doen.”

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl.