Plus

Verfijnde gerechten van vis uit de buurt bij John Dory

Iedere dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. Vandaag in de rubriek Open: John Dory.

Beeld Roï Shiratski

In een voormalig pakhuis uit 1680 aan de Prinsengracht is onlangs John Dory geopend. Met de zelfbedachte term ­'vistronomie' - een knipoog naar de moderne beweging van bistronomie - is het restaurant zeker geen dertien in een dozijn. John Dory serveert alleen vis die gevangen is in Nederlandse wateren.

'We gebruiken vooral regionale producten,' zegt ­eigenaar Arjan Wennekes (34), die eerder chef-kok bij Visaandeschelde was. 'Geen tonijn uit Sri Lanka of kreeft uit Canada, maar kreeft uit de Oosterschelde of een makreel uit de Noordzee.'

Chef's table
John Dory heeft twee verdiepingen, elk met een ander concept. Beneden is een luxe loungeruimte, waar je kunt genieten van een glas wijn en verrassende snacks. Aan de open keuken, die tot half elf gerechten serveert, is een tafelblad van dennenhout vastgemaakt.

'Aan deze chef's table hebben we plaats voor acht gasten,' zegt Wennekes. 'Het is ons testtafeltje, daar laten we eigenlijk alle gerechten testen door de gasten. Wij bepalen wat ze gaan eten en we zorgen die avond voor de ultieme beleving van onze gerechten.' Die beleving kan variëren van zes tot tien gangen; dat aantal hangt af van hoe zwaar de gerechten zijn.

Zonnevis
Op de bovenverdieping is het restaurantgedeelte. Hier kun je na half zes reserveren voor betaalbare en verfijnde visgerechten. 'We beginnen heel simpel met ons driegangenmenu van 35 euro. Elke extra gang kost tien euro,' zegt Wennekes.

De naam van het restaurant kom van de john dory vis, die in het Nederlands zonnevis heet. 'Die heeft een toffe en positieve uitstraling,' zegt Wennekes. 'De zonnevis is letterlijk het zonnetje in huis, het zorgt voor een gezellig gevoel. Bovendien bestaat onze doelgroep natuurlijk niet alleen uit Nederlanders, maar ook uit toeristen. Dan is de ­Engelse naam duidelijker en het klinkt ook lekker krachtig.'

Op aanvraag serveert John Dory overigens ook vleesgerechten.


Ken jij een nieuw tentje? Vertel het ons!

John Dory

Prinsengracht 999
020-6229044
www.johndory.nl
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden