Plus Net Open

Ugga urban bakery

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Ugga urban bakery.

Bij Ugga kom je thuis, waar je ook vandaan komt Beeld Carly Wollaert

Elke ochtend om zes uur begint Adva Rachamim (31) met haar bladerdeeg in Ugga, wat Hebreeuws is voor cake. De Israëlische weet daar wel raad mee, na haar opleiding aan de French Pastryschool in Chicago. Alles maakt Rachamim zelf en in haar eentje; cateren doet ze ook.

De toonbank staat vol baksels met namen waarvan de uitspraak je een beetje zenuwachtig kan maken. Voor de zoetekauw zijn er rugelachs (€1,95) en babka's (€2,95) met kaneel, chocola, of citroen, ricotta en rozijnen.

Bladerdeegpakketjes
"Dat zijn van origine Oost-Europese cakes. Een Poolse mevrouw waande zich even bij haar oma aan de keukentafel toen ze de cakes zag liggen," aldus Rachamim.

Al pratend staat ze melk, eieren en tijm te mengen voor Franse quiche, haalt ze zoete aardappels uit de oven en vult ze cirkels van bladerdeeg met een paddenstoelenmengsel voor burekas (€2,50), de Israëlische versie van de bladerdeegpakketjes die in Turkije börek heten.

Traditie, nostalgie en liefde
Rachamim maakt ze met Frans deeg, een Isra­elisch tintje en hartige vulling. "Daarom is het hier een urban bakery: er is geen touw aan vast te knopen. Alles heeft gemengde roots. Ik ben geen patisserie, want niet alles is zoet. Maar ik ben ook geen bakker; er is veel meer dan alleen brood."

Brood is er ook te krijgen: challah's (€3,95-€4,50), gevlochten broden bedekt met sesam die er alleen op vrijdagochtend zijn, net als in Israël. Traditie, nostalgie en liefde hadden de baksels kunnen heten. Bij Ugga kom je thuis, waar je ook vandaan komt.

Lees alle opens van de afgelopen tijd in het archief.

Tips? open@parool.nl

Ugga urban bakery

Gerard Doustraat 103
www.ugga.nl
020 753 1871

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden