Recept van de dag

Turkse apfelstrudel met pistache en kardemom

Kookboekenschrijver Merijn Tol houdt van de Arabische en de mediterrane keuken en eten dat mensen verbindt. 

Smulpaap Merijn Tol Beeld Oof Verschuren
Smulpaap Merijn TolBeeld Oof Verschuren

Ik was helemaal niet van plan een Turks drieluik te maken (gezien mijn vorige twee columns), maar soms word je gewoon meegenomen door de werkelijkheid. Ik was dit weekend plots aan het strudelen in Winterberg. Dat was op zich niet de bedoeling, maar bij gebrek aan sneeuw en een overvloed aan regen, besloot ik ter plekke dat strudelen een nieuw werkwoord was: uitgebreid genieten van verse, warme apfelstrudel.

Maar hoe zit dat dan met dat Turkse drieluik? vraagt u zich nu logischerwijs af. Strudel klinkt nogal Duits toch, of beter Oostenrijks, in elk geval Germaans. Geliefd en geboren in Wenen en ook in Duitsland geadopteerd. Maar de apfelstrudel was nooit in Wenen beland als de Ottomanen daar niet waren geweest. Dat is zo ongeveer algemeen bekend in culinaire kringen. Al denk ik dat de gemiddelde Oostenrijker of Duitser dat heus niet altijd horen wil. Ja, jullie geliefde apfelstrudel hebben jullie (en wij!) te danken aan de Turken. Die er nu ook volop zijn in Duitsland, dus is het cirkeltje weer rond.

Al had ik niet van de herkomst van de strudel geweten, dan nog had ik het kunnen vermoeden. Het bijzondere apfelstrudeldeeg verraadt z’n Levantijnse afkomst. Het is hetzelfde deeg wat voor de heerlijkheid katmer wordt gebruikt: een delicatesse uit Gaziantep – een provincie in het zuidoosten van Turkije – gevuld met pistache en kaymak, een soort mascarpone. Gemaakt van flinterdun elastisch deeg dat zo groot mogelijk wordt uitgerekt. Een deeg van bloem, water, olie en soms wat citroensap voor de elasticiteit. Lang gekneed en uitgerekt. En daarna door behendige katmerbakkers hoog boven hun hoofd gezwierd.

Filodeeg kan ook, maar heb je meer tijd, maak dan eigen deeg. Van 150 gram bloem, 80 milliliter water en 2 eetlepels zonnebloemolie. Kneed dit 10 minuten en laat even rusten, met olie ingesmeerd. Kneed opnieuw met extra bloem en rol heel dun uit op tafel. Pistache en kardemom door de appel bleek te gek, logisch ook!

Turkse apfelstrudel

Ingrediënten

4 braeburn- of jonagoldappels
½ citroen
4-5 kardemompeultjes
60 g suiker
100 g pistachenoten, gepeld
150 g licht gezouten boter
50 g paneermeel (liefst van fijngemalen oud brood)
1 rol filodeeg (Turkse winkel) of eigen deeg (zie hiernaast)
1 ei, losgeklopt

Bereiding

Warm de oven voor op 180 graden. Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd de appels in stukjes en knijp daar citroensap over uit. Stamp de kardemom (verwijder de peultjes) fijn met de suiker. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan en maal ze fijn. Doe de helft van de boter met 1 eetlepel de suiker en het paneermeel in een ruime steelpan en bak zachtjes. Voeg de appels en de rest van de suiker toe. Bak 10 à 15 minuten tot de appel zacht, maar geen puree is. Pak 4 vellen filodeeg en bewaar die onder een theedoek. Smelt de rest van de boter. Leg nu één vel filodeeg op een andere theedoek en bestrijk het met een kwast met de gesmolten boter. Leg het volgende vel erop, bestrijk weer met de boter . Herhaal dit tot de vellen filodeeg op zijn. Of gebruik je eigen strudeldeegvel! Verdeel de appel over het hele vel en rol het geheel met behulp van de theedoek voorzichtig op tot een dikke strudel. Leg de strudel op een bakplaat met bakpapier en bestrijk hem met het losgeklopte ei en nog wat boter. Bak in 15 tot 20 minuten goudbruin. Geef er kaymak of slagroom bij. Strudel time!

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden