Tuineten: Paradijs op het dak

De moestuin kan niet tippen aan hun dakterras. Mieke en Ruud hebben peren, vijgen, frambozen en bessen van eigen dak. En één heerlijke perzik.

Mieke heeft een eigen restaurant, maar gaat thuis gewoon verder met koken. Beeld Maarten Steenvoort
Mieke heeft een eigen restaurant, maar gaat thuis gewoon verder met koken.Beeld Maarten Steenvoort

Wie: Mieke Soelman (45) cateraar en Ruud Karsdorp (49)
Waar: Sloestraat
www.eatyourheartout.nl

Het is even klimmen, maar dan sta je in het paradijs. Mieke Soelman en Ruud Karsdorp hebben, vijfhoog in de Sloestraat, een dakboomgaard aangelegd. Met een volle perenboom, een vijg, een druif, een hazelaar en een perzikboom, een frambozenstruik, een aalbessen- en een blauwe bessenstruik. Niet te zien vanaf de straat.

Alles moest eetbaar zijn, hadden Mieke en Ruud zich vijf jaar geleden voorgenomen. 'Maar echte fruitboomspecialisten zijn we niet', zegt Mieke. 'We doen gewoon wat we denken dat goed is.'

'We liepen toch wel tegen een aantal dingen aan', zegt Ruud. Op warme dagen blijf je water geven. De aarde moet zo nu en dan worden vervangen. Op sommige plekken op het dak bleek het te winderig. De boompjes stonden soms te schudden in hun bakken en de perzikbloesem waait zo halverwege het voorjaar weg. Er groeit net als vorig jaar precies één perzik aan de boom, maar die wordt wel heel erg lekker, weet Mieke.

Honderden zakken potaarde hebben ze de trap opgezeuld. En toch is het leuker dan de moestuin die Mieke ergens bij Muiden had. Voor ze daar goed en wel stond te wieden, was het alweer tijd om naar huis te fietsen. En al die natuurlijke vijanden: slakken, rupsen en dat onkruid! Dat heb je niet op het dak, hoewel er wel eens iets komt aanwaaien. Vanaf maart zitten ze dagelijks op het dak, met een dekentje als het te koud wordt. Dan zeggen ze tegen elkaar: 'Wat hebben we het toch goed.'

Eigenlijk was Mieke verzekeringswiskundige. Dat was leuk, maar niet leuk genoeg. In 2002 is ze gaan koken als stagiair in restaurants. Sinds januari heeft ze haar eigen cateringbedrijf en huiskamerrestaurant 'Eat your heart out' in een garage op de Van Lennepkade. Nu staat ze de hele dag in de keuken, en als ze thuiskomt, gaat ze rustig nog een keer koken. De geblancheerde venkel gaat met wat citroentijm van het dak en wat Parmezaanse kaas in de oven. Wat gambaatjes erbij en een schepje horecarisotto. Dat is risotto waar de bouillon in één keer bijgaat en die romig wordt gemaakt met behulp van crème fraîche.

Ruud laadt de borden op een dienblad, legt er een koude fles wijn horizontaal naast, en een handje messen en vorken. Naar het dak. Eén ding mankeert aan het dak. Een keuken. Die gaat er ook nog eens komen.

Venkel uit de oven

Ingrediënten: 3 kleine venkelknollen, 6 cherrytomaten, 5 takjes tijm, 2 el geraspte Parmezaanse kaas, 1 el paneermeel, 25 g boter.

Bereidingswijze: Breng een pan met water aan de kook en voeg wat zout toe. Snijd de bovenkant van de venkelknollen af en snijd ze in vieren. Kook de venkel beetgaar. Halveer de tomaatjes en rits de blaadjes van de tijm. Meng de Parmezaanse kaas en het paneermeel. Leg de gekookte venkel in een ovenschaal, verdeel de tomaatjes en de tijm over de venkel. Strooi het kaasmengsel erover en leg hier en daar een klontje boter. Zet 15 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven.

Horecacitroenrisotto

Ingrediënten: 1 sjalotje, 200 g risottorijst (Arborio, Vialone Nano of Carnaroli), 1 el olijfolie, 1 glas witte wijn, 300 ml bouillon, 1 citroen, 125 ml crème fraîche.

Bereidingswijze: Snipper de sjalot. Rasp de gele deel van de citroen. Pers de citroen. Verhit de olijfolie in een hoge pan en fruit de sjalot in 2-3 minuten glazig. Roer dan de rijst erdoor en bak die 2 minuten. Voeg de witte wijn toe en roer totdat deze volledig is opgenomen. Voeg dan in een keer alle bouillon toe. Roer totdat de bouillon kookt. Doe de deksel op de pan en zet de pan op een klein vuurtje. Laat 11 minuten pruttelen. (Niet kijken!) Doe de risotto in een lage bak om af te koelen. Bij het opwarmen breng je eerst de crème fraîche aan de kook en vervolgens verwarm je al roerende de risotto in de crème fraîche. Breng op smaak met citroenrasp, -sap, peper en zout.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden