Tuineten: Een wok vol smaakexplosie

Ruud Versteeg is nooit in Italië geweest, maar één keer meekijken en de zanger maakt Italiaans eten zoals het bedoeld is, zegt hij.

Beeld Maarten Steenvoort

Wie: Ruud Versteeg (32), zanger en teamleider bij Pantar. Rilana (33) en zoon Diyani (3) www.ruudversteeg.nl
Waar: Marsstraat

Het huis is in totaal 64 vierkante meter, maar de grote tuin maakt veel goed. Ruud Versteeg heeft er grastapijt laten leggen. Zo is de tuin een verlengde van het huis geworden.

Als het kan, eten ze buiten. Vanwege de lage schutting zit je bijna bij de buren aan tafel. 'Wij hebben een barbecue, zij hebben een barbecue, dus het eten gaat over en weer.' Je viert je verjaardag niet en toch zit de achtertuin vol. Zo gaat dat in Tuindorp Oostzaan. Dat komt ook doordat hij zo goed kan koken, zegt zijn vrouw Rilana. Zodra Ruud binnenkomt, neemt hij het roer in de keuken over. Maar we horen Rilana absoluut niet klagen.

Nee, geen aardappels en groente. Dat is saai koken. Ruud heeft Italiaans leren koken van een vriend, die eigenaar is van restaurant Ponte Vecchio in Bolsward. De vriend doet het een keer voor, daarna weet Ruud hoe het moet. Zo kan hij carbonara, bolognese, pizza en carpaccio maken. Allemaal zoals het hoort te smaken. Niet dat hij ooit in Italië is geweest.

Misschien heeft het te maken met de vader van zijn vader. Hij was half-Italiaans, werkte op een Amsterdamse werf en had een snackbar. Was één van de eerste met een automatiek, in de Oudebrugsteeg. Zelf is Ruud zanger, onder andere van de singles Pluk de dag en Zonder jou. Bescheiden hits waren het. Gerard Joling kent hem, Wolter Kroes kent hem, Hazes kende hem. Het levenslied zit er in vanaf de paplepel. Tegenwoordig zingt Ruud alles: blues, soul, motown, jazz. De markt ligt op zijn gat. Dat heeft iedereen. Tot 2011 was Ruud 52 weekeinden van huis. Tegenwoordig zit hij op zaterdag om half één 's nachts rechtop in bed. Op dat tijdstip hoort hij te werken.

Koken is een kunst apart. Het is de kunst de smaak stapje voor stapje op te bouwen. Daarvoor heb je geduld nodig. Eerst een uitje fruiten en de ham bakken. Als de sappen uit de parmaham lopen, gaat er een mengsel van peterselie en knoflook bij. Ruik je dat ineens die smaakexplosie loskomt? Met de room komen alle smaken samen. Nu nog twintig minuten op een heel zacht vuurtje, totdat er een perfecte smaakbalans is. Het is inderdaad een hele wok vol, maar je weet nooit wie er nog langskomen. Morgen is alles op. Gegarandeerd.

Ruuds tortellini alla panna

Ingrediënten: olijfolie, 0,5 sjalot p.p. (gesnipperd), 100 g parmaham p.p. (in kleine stukjes gescheurd), scheut cognac, 150 ml Finesse kookroom p.p., 100 g tortellini p.p. en een mengsel van p.p. een teen knoflook uit de pers, een flinke snuf gedroogde peterselie en een beetje olie, het liefst een dag van tevoren gemaakt.

Bereidingswijze: Fruit de sjalotten in wat olie. Bak de ham mee tot 'de sappen gaan lopen'. Voeg een flinke lepel van het knoflook/peterseliemengsel toe. Giet de cognac erbij en steek aan. Zet het vuur lager en voeg de room toe. Laat de saus 20 tot 25 minuten trekken. Niet laten koken. Kook de tortellini beetgaar en voeg op het laatst toe. Serveer met brood en kruidenboter.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden