Schuim

Truffel is net als kaviaar: best veel theater

Hans van der Beek doet elke dag verslag van feesten, presentaties en andere belangrijke bijeenkomsten in Amsterdam. Vandaag: de opening van het truffelseizoen.

Remco Tuinhof (5&33): 'Truffel Tuesday, ook leuk om te doen. En onze signature dish is truffel tagliolini.' Met chef Nadia Frisina en die gave, witte jongen van 130 gram Beeld Schuim

Ik heb een truffeltrauma, ik zeg het maar gewoon. Als jonkie bij deze krant zou ik eens voor het kerstverhaal met Robert Kranenborg, destijds chef van La Rive, op zoek naar een derde Michelinster, mee op vierdaagse reis gaan door Bourgondië en Bretagne, tijdens zijn inkopen voor het kerstmenu. Truffels hier, visje daar, wijntje hier en daar.

Toen kreeg ik auwa bij mijn knie. Een lullige ontsteking, bleek later, maar ik kon nauwelijks lopen en wist niet of het erger zou worden.

Een beeld dat een mens nooit vergeet: hoofdredacteur Matthijs van Nieuwkerk die op het bureau van collega Peter van Brummelen gaat zitten en zegt: "Peter, niet lachen, want hij zit vlak achter ons, maar ik heb wat leuks voor je."

Een dag later was de pijn al zowat weg, maar toen zat die jongen van Van Brummelen al aan de truffels in la douce France.

Truffels en ik zijn geen vrienden.

Vandaag vieren we de opening van het nieuwe seizoen. Al in de garderobe draaien ze Good Times van Chic, goed hard ook en zo te horen de maxisingle.

Op het menu staan allemaal hapjes die bites heten. Truffel op burrata, op een eitje, met rosbief en ook met vis en risotto of een aardappelkroketje, al heet dat ook allemaal chiquer dan ik het nu vertel.

Ook de kick-off gaat in het buitenlands. Chef Nadia Frisina: "So glad, so happy to have you all here."

Kroonjuweel van de avond is een witte truffel uit Alba, één heel onbeschadigd stuk van 130 gram. Hij staat bij de ingang onder een glazen stolp.

Schuimverslaggever Hans van der Beek Beeld Linda Stulic

De eerste bite die voorbijkomt is sint-jakobsschelp met truffelmayonaise. Werkelijk heerlijk, alleen beetje jammer van die truffelmayonaise, maar ik moet er wel bij zeggen: ik ben een man van chili-loempiasaus.

Nu ik hier toch ben, wil ik wel eens van een specialist weten wat nou zo bijzonder is aan zo'n truffel. Laat ik het Frisina vragen, nog Italiaans ook, dus dat moet een mooi lyrisch verhaal opleveren.

En ja hoor: "De truffel is iets dat vuil is en onder de grond zit en alleen gevonden kan worden door honden of varkens. Het draait om grond, families, tradities. Zeker de witte, die kun je niet verbouwen. Het is als een diamant."

Ze hoorde van een jager hoe de honden worden getraind, als puppy al. Als de moeder melk geeft, doen ze kleine schilfertjes truffel rond de tepels.

"The smell of truffle, at the beginning of life."

Alleen voor dit verhaal al is de avond een feestje.

Tips? Mail naar schuim@parool.nl

Wat opening truffelseizoen
Waar 5&33, Martelaarsgracht
Wie Nadia Frisina, Remco Tuinhof, Loran von Liebenstein, Jordy Valentine, Susan Gloudemans, Paul van der Linden, François-Léon Van der Velden, Tessa Deurloo
Wanneer woensdag 8 november, 18.00 tot 21.00 uur

Drank en spijs ****
Sfeer ****
Hans vindt het eigenlijk net als kaviaar: best veel theater

François-Léon Van der Velden (Dutch Global Media): 'Het is voortruffelijk.' Hij zegt het echt. Met Karen Brink (Vroom&Varossieau) en televisiemaker Tessa Deurloo Beeld Schuim
Blije mensen: Elise Mulder (ING), presentator Loran von Liebenstein en Gaia Strik (Alliander) Beeld Schuim
Blije jongetjes: Wouter Derksen (The Dad), Paul van der Linden (Society World) en Albert van Beeck Calkoen (Mister Cocktail) Beeld Schuim
Bridget van Alphen (allround creative, freelance), Daan Pouw (5&33) en Manon van Buren (Your Ambassadrice) Beeld Schuim
Schrijver Demelza Janmaat, Jordy Valentine (dj Cleavage) en Susan Gloudemans (Filmfestival Rotterdam): 'In La Rive maken ze truffels klaar als een gehaktballetje!' Beeld Schuim

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden