Thuiseten: courgettekoekjes

Je kunt overal in de stad de sterren van de hemel eten, maar de meeste Amsterdammers koken vanavond gewoon thuis. Nienke Denekamp kijkt onder de deksels en in de keukenkastjes. In PS van de Week vindt u een uitgebreid verslag, hier de recepten.

Wie: Shanti Changa (38), voedingsfunctionaris HVO-Querido
Waar: Jacques Veltmanstraat
Gezinssamenstelling: samenwonend met Sjoerd Binnerts (37), werkzaam bij zelfde welzijnsorganisatie, zoon Kiyo (5)
Gerecht: courgettekoekjes met een dressing van gekonfijte citroen

(4 tot 6 personen)

Ingrediënten:
voor de koekjes:
650 g geraspte courgette
2-3 eieren
100 g oude kaas (geraspt)
100 g jong belegen kaas (geraspt)
150 g roomkaas, kruidenroomkaas of feta
100 g grof gehakte nootjes (bv amandelen, cashewnoten en/of hazelnoten)
100 g bloem
1 el gedroogde dille of 2 el verse (gesneden)
1 el gedroogde basilicum of 2 el verse (gesneden)
1 teentje knoflook (geperst)
peper&zout
nootmuskaat
zonnebloemolie

Voor de saus:
de schil van 1 gekonfijte citroen (in kleine stukjes)
3 el dikke yoghurt
3 el mayonaise
1 tl gerookte paprikapoeder
1 el geknipte bieslook
peper

Bereiding:
Doe de geraspte courgette in een vergiet, strooi er wat zout overheen. Giet er kokend water over en laat uitlekken. Druk zoveel mogelijk vocht uit de courgette.

Meng er de overige ingrediënten doorheen en roer dit tot een stevig beslag. Voeg zonodig extra bloem toe.

Laat een uur opstijven in de koelkast.

Laat een paar centimeter olie heel heet worden in een koekenpan. Laat met twee lepels steeds een koekje in de olie glijden. Frituur op deze manier door tot het beslag op is.

Laat de koekjes op een keukenpapier uitlekken. Meng voor het bijbehorende citroensausje alle ingrediënten.

Foto Marc Driessen

Wilt u ook in Thuiseten? Mail naar thuiseten@parool.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden