Plus

Test: van welk bier krijg je lentekriebels?

Brouwerijen in het hele land vieren de komst van de lente met het brouwen van speciaal lentebier. Maar van welk bier krijgt het testpanel lentekriebels?

De lentebiertjes die het testpanel onder de loep nam. Beeld Mats van Soolingen
De lentebiertjes die het testpanel onder de loep nam.Beeld Mats van Soolingen

'Niet uitspugen, gewoon doorslikken!" Met deze woorden geeft biersommelier Rick Kempen (46) de aftrap voor de Lentebierproeverij in de slijterij van Sterk Avondverkoop.

Om bier goed te kunnen proeven moet het langs het achterste van je keel glijden, want daar zitten de smaakpapillen die de bitterheid en hoppigheid detecteren.

Niet zomaar in het schap
"En there is only one way down," buldert Kempen.

Hij bevindt zich in goed gezelschap, bijgestaan door Helma Brian, Dave van der Wal en Arno Disseldorp van Sterk Avondverkoop waar je tussen de 1200 en 1500 soorten bier kunt kopen.

Tenminste, nadat het is geproefd en goedgekeurd, want een biertje komt hier niet zomaar in het schap.

De leden werken al jaren bij Sterk. Goed van slecht onderscheiden, is dus kinderspel.

Maar voor de proeverij van start gaat moet een vraag worden beantwoord: wat is lentebier? Volgens Kempen bestaat het niet. Tenminste, niet meer in de vorm zoals het ooit noodgedwongen is ontstaan.

Micro-organismen
Lentebock vindt zijn oorsprong al eeuwen geleden, rond 1600, toen er nog werd gebrouwen met gisten uit de buitenlucht.

Dat de werking van deze gisten cruciaal was voor het brouwproces, werd pas een paar eeuwen later ontdekt.

Men ontdekte echter wel dat de temperatuur invloed had op het brouwen van bier.

Omdat gisten micro-organismen zijn die het niet goed doen bij bepaalde temperaturen, kon niet worden gebrouwen als het te koud of te warm was.

Dave van der Wal (23) van Sterk Avondverkoop. Beeld Mats van Soolingen
Dave van der Wal (23) van Sterk Avondverkoop.Beeld Mats van Soolingen

Dorstig seizoen
Iets wat we nu kunnen reguleren, maar wat in die tijd betekende dat vooral op twee momenten in het jaar veel werd gebrouwen.

Voor de zomer als het nog niet te warm was en er een flinke voorraad moest worden aangelegd om het dorstige seizoen te overbruggen, en vlak na de zomer als de vaten leeg waren en de koude winter nog even op zich liet wachten.

Deze bieren werden daarnaast zo gebrouwen dat er meer alcohol in kwam te zitten, een natuurlijk conserveringsmiddel, net als het toevoegen van extra hop, zodat het bier langer goed bleef.

Echt lentegevoel
De bieren die ontstonden uit deze twee brouwpieken heten tegenwoordig Lentebock en Herfstbock.

Wat dus ooit als praktisch foerageren begon, is nu niet meer dan een marketingtruc, stelt Kempen.

"Tot zover de geschiedenis­les! Laten we proosten!"

Zodra het bier in de glazen stroomt, vloeien ook de bijvoeglijke naamwoorden rijkelijk: fris, fruitig, soepel, rond, vlak, kruidig, bloemig.

Sommige biertjes worden bejubeld omdat ze 'echt een lentegevoel bij me los kriebelen', terwijl de smaak van een ander biertje dan weer 'als een dooie mus in je mond valt'.

Helma Brian (54) van Sterk Avondverkoop. Beeld Mats van Soolingen
Helma Brian (54) van Sterk Avondverkoop.Beeld Mats van Soolingen

Hansaplastgeur
En dan blijkt dat bier ook een geur kan hebben die doet denken aan een pleister.

Blijkbaar is de Hansaplastgeur van het gist van Brouwerij 't IJ te herkennen uit duizenden, want het hele panel knikt instemmend als het Paasij lentebiertje wordt geproefd.

"Wel van die bruine pleisters hè?" zegt Dave, "niet van die witte moderne."

Arno Disseldorp (52), eveneens van Sterk. Beeld Mats van Soolingen
Arno Disseldorp (52), eveneens van Sterk.Beeld Mats van Soolingen

Arno heeft ook nog een ingeving: "Deze smaakt wel erg naar mout. Met o-u-t, he? Niet a-u-d, want dat is de buurvrouw."

De winnaar is de Lentebok van De Prael, die, ten opzichte van concurrenten die experimenteren met vlierbloesem, kamille of andere kruiden, vrij braaf en traditioneel is.

Kempen: "Het is een biertje zonder branie, maar wel een die past in de traditie."

"En ik zeg altijd over tradities, het zijn net lantaarnpalen. Ze verlichten weliswaar je pad, maar alleen dronkaards houden zich eraan vast."

De uitslag van de lentebiertest

1. Lentebok
Brouwerij: De Prael
Alcohol: 6,6%
Prijs: €2,35
Cijfer: 8,5
Oordeel van het panel: Fijn zoetig biertje, met de geur van banaan en abrikoos en met een romige afdronk.
Rick Kempen: "Prima fruitige geur met speelse banaantjes en abrikoos. De romige, bijna 'vettige' smaak blijft precies lang genoeg hangen. Dit is lentebier!"

2. Paasij Brouwerij:
Brouwerij 't IJ
Alcohol: 7%
Prijs: €2,10
Cijfer: 8
Oordeel van het panel: Kruidige geur en aangenaam verfrissende dronk.
Dave van der Wal: "Drinkt makkelijk weg in een waterig lentezonnetje."

3. Ff Lekker met je bek in het zonnetje
Brouwerij: Het Uiltje
Alcohol: 3,6%
Prijs: €2,85
Cijfer: 8-
Oordeel van het panel: Zeer tropische geur van lychee en passievrucht. Dorstlessend en doordrinkbaar.
Helma Brian: "Dit is net een ijsje! Ik zit nu al in het zonnetje!"

4. Lowlander White Ale
Brouwerij: Lowlander Beer
Alcohol: 5%
Prijs: €2,40
Cijfer: 7
Oordeel van het panel: Mooi troebel witbier met een uitnodigende bloemige geur van sinaasappel.
Dave van der Wal: "Zeer makkelijk drinkbaar bier. Wel meer een zomerbier, maar voor mij de lekkerste van de acht."

5. Lentebier
Brouwerij: Brouwerij Troost
Alcohol: 6,5%
Prijs: €2,49
Cijfer: 7
Oordeel van het panel: Mooi amberkleurig bier. Lichtzoetig, honingachtig met een lekker bittertje.
Helma Brian: "Een verwarmend biertje. Ik zou er lekker wat bij eten. Maar ik zit nog wel achter glas met dit biertje."

6. Spring Blossom Pale Ale
Brouwerij: Kees
Alcohol: 6%
Prijs: €2,95
Cijfer: 7
Oordeel van het panel: Kruidige, licht bloemige geur, in smaak een hevige bitterheid.
Rick Kempen: "Kaboem! Explosief, volmondig en - eerlijk gezegd - op het randje. Intense bitterheid, blijft lang hangen. Voor een regenachtige lente."

7. Bloesem Blond
Brouwerij: Gebrouwen door Vrouwen
Alcohol: 6,2%
Prijs: €3,09
Cijfer: 7-
Oordeel van het panel: Zeer zacht en makkelijk biertje, met veel aroma's van bloesem.
Rick Kempen: "Een explosieve geur van vlierbloesem, tot op het onbeschofte af. Vrij eendimensionaal bier met een wat apart zuurtje dat onaangenaam blijft hangen. Dit kan gebalanceerder!"

8. Spring +Tijm
Brouwerij: De 7 Deugden
Alcohol: 6,5%
Prijs: €2,55
Cijfer: 6-
Oordeel van het panel: Een troebel biertje, met een geur die vraagt om meer, maar met een vlakke smaak die tegenvalt.
Arno Disseldorp: "Dit biertje is vooral bedoeld om iets bij te eten. Een stamppot of lamsboutje, niet erg lenteachtig."

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden