Succesvol restaurant Ricardo's moet alweer dicht

Restaurant Ricardo's in Odeon moet eind dit jaar na nog geen anderhalf jaar alweer dicht. Het gebouw aan het Singel is te koop. Topkok Ricardo van Ede, ontgoocheld: 'Het liefst zet ik de boel ergens anders precies zo voort.'

Ricardo van Ede in Odeon. Hij kookt stug door tot december: 'Het liefst zet ik de boel ergens anders precies zo voort.' Beeld Jan van Breda
Ricardo van Ede in Odeon. Hij kookt stug door tot december: 'Het liefst zet ik de boel ergens anders precies zo voort.'Beeld Jan van Breda

'Ik ben er helemaal ondersteboven van. Mijn plan was om hier te blijven tot mijn pensioen.' Chef Ricardo van Ede van restaurant Ricardo's in Odeon aan het Singel is verdrietig. Zijn zaak moet eind december sluiten. Eigenaar Paul Hermanides heeft het pand te koop gezet en het restaurant gaat niet mee naar een eventuele volgende eigenaar.

Van Ede (1964) zei bij de opening van het restaurant dat dit, na een turbulente loopbaan vol ups en downs, zijn laatste project zou zijn. 'Het voelde alsof ik mijn plekje had gevonden, en nu moeten we na krap anderhalf jaar alweer dicht. Als er nou geen gasten meer zouden komen... Maar het loopt als een tierelier, we zitten hartstikke vol!'

De poging van Paul Hermanides om de ooit roemruchte club Odeon weer nieuw leven in te blazen liep op niks uit. Van Ede: 'Hij wil nu het pand verkopen om met de opbrengsten Hotel Arena op te knappen. Op 1 januari moet ik eruit zijn.'

De chef wil overigens geen kwaad woord horen over zijn baas: 'Paul heeft me hier zo veel vertrouwen geschonken en me altijd netjes behandeld. Hij wil me na de sluiting ook onderbrengen in één van zijn andere zaken, maar dat is natuurlijk eigenlijk niet wat ik wil.'

Retegoed
Van Ede, die op zijn 21ste al een Michelinster had verdiend en ook aan het roer stond in Neva in de Hermitage, kreeg vorig jaar carte blanche van de horecabaas. 'Ricardo's is echt een destillaat van alles wat ik in mijn loopbaan heb opgepikt en belangrijk vind: retegoed eten, eerbied voor producten in een omgeving waar iedereen zich vrij en blij voelt. Dat is hartstikke goed gelukt, we hebben een heel fijn, hecht team. Het liefst zou ik de boel hier inpakken en ergens anders precies op dezelfde manier voortzetten.'

Hij heeft ook wel een paar geïnteresseerde ondernemers gesproken, maar dat is tot nu toe niks geworden. 'Die willen dan toch het concept aanpassen aan hun eigen smaak. Maar ik vind: als je mij wilt hebben, moet je me helemaal nemen.'

Ondertussen blijft Van Ede tot eind december stevig doorkoken in zijn souterrain. 'Ik heb wel eens de neiging om te zeggen: krijg de kolere en zoek het maar uit. Maar het is mijn eer te na om de boel hier niet netjes achter te laten. Daarnaast is het ook een beetje struisvogelpolitiek, ik werk gewoon keihard door en druk het weg. Maar af en toe slaat het me in het gezicht: we moeten dicht. Ik heb heel wat meegemaakt in mijn leven, maar ik ben hier echt kapot van.'

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden