PlusNet Open

Slagerij The Cow Project

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Slagerij The Cow Project.

De toonbank van The Cow Project Beeld Charlotte Odijk
De toonbank van The Cow ProjectBeeld Charlotte Odijk

Al dertig jaar zit Fokke Terpstra (55) in het slagersvak. Vroeger had hij een slagerij met plofkippen, maar de laatste jaren voelde hij zich daar niet meer goed bij. Volgens winkelmedewerker Angelica Bouwmeester (26) is dat ook niet meer van deze tijd: "Mensen willen lekker vlees, dat bewust verkregen is." Zo werd The Cow Project geboren.

Naast de open deuren staat een kippenspit, speciaal voor de Tante Door Kip die uit de Achterhoek komt, vrij van antibiotica, gevoed met onbewerkt eten en die heeft kunnen rondscharrelen. Bouwmeester legt uit waarom je dat proeft: "Als het dier gezond is, smaakt het ook lekkerder."

Het vlees van The Cow Project komt uit alle windstreken: lamsvlees uit Texel in de vitrine en Zeeuws spek op de toonbank. Kleinschalige productie is een pre bij de keuze van het vlees dat ze inkopen.

"Mensen hoeven niet elke dag vlees te eten, maar als je het eet, moet het wel lekker zijn," zegt Bouwmeester. Daarom bewerken ze ook veel vlees in eigen beheer, zoals de rookworsten die aan de muur hangen: lamsworst en worst met kruidnagel. In de ruimte naast de winkel is een kleine werkplaats waar een grote rookmachine staat. Het roken van worst duurt zo'n twee dagen.

Buurtbewoner Freek (40): "Een positieve verandering, zo'n slagerij met karakter." Hij loopt de winkel uit met twee belegde broodjes in zijn hand.

Ken jij een nieuw tentje? Vertel het ons en stuur een mailtje naar open@parool.nl

The Cow Project

Wittenburgergracht 179

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden