PlusA-Locatie

Riz au lait is een blijvertje tussen de Franse aquarellen

Deze week in A-Locatie: Het Franse restaurant Arles, waar het menu een mate van comfort heeft.

Restaurant Arles in De Pijp Beeld Charlotte Odijk
Restaurant Arles in De PijpBeeld Charlotte Odijk

Drie Franse koks staan in de keuken van restaurant Arles, vernoemd naar het Franse plaatsje waar zij vandaan komen. Gastheer Xander Waller (28) kwam de chef-kok, Numa Muller, op het spoor toen Muller met zijn pop-uprestaurant in Amsterdam neerstreek voor Appartement K.

Definitief in Amsterdam koken wilde hij, in een eigen restaurant, met twee Franse koks - bekenden van hem. "Arles is een modern Frans restaurant. De sfeer lijkt modern klassiek, maar ik hoop dat gasten het toch als laagdrempelig ervaren."

Wisselend menu
Het driegangenmenu (€34) van Arles wisselt bijna dagelijks. Afgelopen week stond er een favoriet van Waller op de kaart: kabeljauw met schorseneer, koffie en amandel, maar dat kan morgen weer anders zijn. Een gerecht dat wegens succes waarschijnlijk langer te bestellen zal zijn, is het dessert riz au lait met karamel, vanille en noten.

De gerechten worden gemaakt van lokale producten, maar met een Franse bereiding. "Er zit een mate van comfort in." Naast het menu is er een uitgebreide wijnkaart, ingedeeld per gebied. Van de Ardèche tot de Savoie met veel wijnen uit de Loirevallei en bubbels uit de Champagnestreek.

De restaurantindeling - met voorzaal, middengedeelte en serre - is tijdens de verbouwing hetzelfde gebleven. Trouwe klanten van voorganger A La Ferme van chef Ben van Geelen zullen de plek herkennen.

Sfeer van het stadje
Door de drie ruimtes heen hangt kunst van Franse kunstenaars. Vrouwen van aquarelverf en potloodlijnen kijken je vanuit hun lijsten aan. De voorliefde voor fotografie in het plaatsje Arles is vertegenwoordigd met analoge en moderne foto's. Waller: "We hebben de sfeer van het stadje geprobeerd neer te zetten. Mediterraans, gemoedelijk en kunstzinnig."

Dat kunstzinnige van Arles viel iemand anders ook op. En niet zomaar iemand. Vincent van Gogh schilderde het bekende Place du Forum al in 1888 - met gele lichten vanuit de ramen en een blauwe sterrenhemel boven het plein.

Restaurant Arles

Govert Flinckstraat 251
020 6798240
www.arles-amsterdam.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden