Plus Net Open

Restaurant Soil of Amsterdam

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Soil of Amsterdam.

Beeld Jesper Boot

Aan de linkerwand van Soil hangt een schilderij dat de vier seizoenen uitbeeldt, ervoor staat een uit beton gegoten tafel. Remco Groeneveld (43) en de Braziliaanse Gustavo Bottino (43) wilden een gezond restaurant openen zonder al te veel poespas. De Britse kok Guillem Francis (32) vult het team aan.

Het menu bestaat uit sandwiches en gezonde bowls. Vlees, tofoe of ei kun je toevoegen aan de plantaardige basis. De kip is biologisch, het rundvlees komt van 'dubbelkoeien', oude melkkoeien die worden geslacht.

Lokaal
Belangrijk voor het drietal is dat al hun producten lokaal zijn. De planken waarop ze de sandwiches opdienen zijn gemaakt van Amsterdamse bomen en ook de groenten komen uit Noord-Nederland.

Die kunnen van maand tot maand verschillen, omdat het eten bereid wordt met seizoensgebonden producten. "De zes weken dat witte asperges nu in het seizoen zijn, gaan we optimaal benutten," zegt kok Francis.

Bowl en curry
Hij werkte eerder in het restaurant van Hotel Pulitzer. "Mijn vrienden konden nooit bij mij komen eten, omdat het veel te duur was." Bij Soil zijn de prijzen schappelijk genoeg om drie keer per dag te komen.

Zo eet je als ontbijt een bowl met banaan, mango en ananas (€6), neem je als lunch een sandwich met spinazie en huisgemaakte vegan tzatziki (€7) en blijf je 's avonds hangen voor een Thaise curry met pindakaas (€9), met bier of wijn erbij.

Alcohol, echt? "Je kunt niet altijd gezond doen."

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam

Tips? open@parool.nl

Soil of Amsterdam

Bilderdijkstraat 141H
020 7721932
oursoil.co

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden