Plus Net Open

Restaurant Pastai

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Pastai.

Pastai Beeld Jesper Boot

Ze wonen pas zes maanden in Amsterdam, de Italianen Andrea Giaracuni (35), Christian Bianco (35) en Francesco Leaci (37). Nadat ze jaren een restaurant met seizoens­gebonden gerechten in Puglia hadden gerund, gaan ze nu aan de slag in hun nieuwe restaurant Pastai.

Ze importeren hun pasta, kaas en vis uit Puglia. "De mozzarella van daar smaakt heel anders dan die van de Albert Heijn," zegt Giaracuni. Verwacht dus verse ingrediënten en sappige groenten, die niet uit de kassen langs de A10 komen.

Er zijn zes hoofdgerechten te bestellen, aan te vullen met voorgerechten en desserts. De mannen hebben een ambitieus idee: hun menu zal dagelijks tot wekelijks verschillen. Zo kunnen ze inspelen op de seizoenen.

Permanent
Deze week is er een linguine vongole (€12) of een spaghetti met pecorino romano en truffel (€9), maar die kunnen binnenkort dus ineens verdwenen zijn. Wel vaste prik op de kaart zijn de zelf­gemaakte tiramisu (€6) en de Italiaanse wijnen uit Puglia.

De heren zijn van plan zich permanent in Amsterdam te vestigen. Waarom ze het hier zo fijn vinden? "Amsterdam heeft het aanbod van een grote stad, maar voelt als een dorp door de grootte en de openheid van de mensen."

Als je vervolgens je producten uit Italië haalt, heb je eigenlijk het beste van twee werelden, vinden zij.

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

Pastai

Jan Pieter Heijestraat 118
pastairestaurant.com

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden