Restaurant Nieuw Terrein

Op zondag en maandag is restaurant La Maria gesloten en dat zagen Siem Feijen (25) en Hunter Blackburn (22) als een mogelijkheid: die twee dagen drijven ze daar het restaurant Nieuw Terrein. "We wilden graag iets voor onszelf beginnen, dit is daar helemaal geschikt voor," zegt Feijen.

Samen werken ze bij restaurant As in het Beatrixpark, waar ze veel steun krijgen van hun collega's. Bij Nieuw Terrein koken ze volledig veganistisch en ze maken alleen gebruik van producten uit de buurt. Alles wat ze buiten kunnen vinden, nemen ze mee. Blackburn: "Zelfs hier voor het restaurant uit het plantsoen halen we soms planten voor gerechten."

Nieuw Terrein is tot en met september op zondag en maandag geopend. Eind augustus gaat de eigenaresse van La Maria op vakantie. "Als alles goed gaat, zijn we dan vijf dagen in de week open," zegt Feijen.

Vaste locatie
Ze serveren een drie- (€25) of viergangenmenu (€30), dat volledig bestaat uit groenten vat het seizoen. ­Elke twee weken verandert de kaart: de eerste week is om uit te proberen, de tweede om het te perfectioneren.

Zo heeft Nieuw Terrein als hoofd­gerecht geroosterde spitskool met knolselderijpuree en bietensalade in koriander- en pittenvinaigrette. Als toetje kun je een merengue met aardbei en rabarber in siroop van sinaasappel en vanillecrème verwachten.

Als deze zomer een succes blijkt, willen ze de mogelijkheden ­bekijken voor een vaste locatie. Feijen: "Eerst maar even kijken hoe dit gaat."

Lees alle opens van de afgelopen tijd in het archief.

Tips? open@parool.nl