PlusNet Open

Restaurant Circl

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Circl.

Circl heeft ook ruimtes voor onder meer lezingen en expositiesBeeld Charlotte Odijk

Achter het kantoor van ABN Amro op de Zuidas is er een nieuwe duurzame hot­spot: Circl. Dat de 'e' ontbreekt, is geen ­spelfout: om het te kunnen uitspreken, is die letter helemaal niet nodig. En wat je niet nodig hebt, kan worden weggelaten, aldus Circl.

Het concept is een samenwerking tussen ABN Amro en Vermaat Groep, waarbij alles draait om circulariteit: er wordt zo weinig mogelijk verspild en vervuild, en reststoffen worden zo veel mogelijk hergebruikt.

Hergebruik
Zo zijn de stoelen in het restaurant gemaakt van oude koelkasten, komt de vulling van de banken van oude matrassen en is het isolatiemateriaal in het plafond gemaakt van 16.000 oude spijkerbroeken. Alles is zo gebouwd dat het uit elkaar gehaald en hergebruikt kan worden.

Op planken aan de muur staan rijen met weckpotten. Chef-kok Rudolf Brand (42) experimenteert met duurzame technieken als wecken en fermenteren. Zo probeert hij de overvloed aan groenten in een seizoen te verwerken en verspilling tegen te gaan.

Rooftopbar
Op de kaart staan onder andere een soep met vis uit de Noordzee, spinazie, geroosterd knoflookbrood en kaas (€9) en gestoofde geitenbok met witte boontjes, bospeen, ingelegde citroen en venkelsalade (€20). Voor kinderen is er een apart menu. Buiten het à-la-cartemenu is er een dagelijks wisselend driegangendiner (€34).

Circl heeft ook ruimtes voor onder meer lezingen en exposities. Ga je de trap op - langs rijen met nog meer weckpotten - dan kom je uit bij de rooftopbar, met uitzicht op de skyline van de Zuidas.

Lees alle opens van de afgelopen tijd in het archief.

Tips? open@parool.nl

Circl

Gustav Mahlerplein 1B
ma-vrij vanaf 8.00 uur
za vanaf 11.00 uur
zo gesloten
www.circl.nl

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden