Plus Net Open

Restaurant Carnivore Smoke BBQ

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Carnivore Smoke BBQ.

In de oveen van Carnivore Smoke BBQ wordt het vlees veertien uur lang gerookt Beeld Charlotte Odijk

In de Southern Pride-oven van het nieuwe restaurant Carnivore Smoke BBQ op de Amstelveenseweg wordt het vlees op geduldige wijze gebarbecued: het ligt veertien uur in de oven.

Daarin komt de hitte van een combinatie van gas en hout: achter in de oven brandt het Amerikaanse hout hickory, waarvan de rook naar voren wordt geblazen.

"Hickory geeft de beste smaak," zegt Özkan Kozonli (37), samen met zijn zwager Murat Peker (43) eigenaar van Carnivore Smoke BBQ.

Een jaar geleden staken de twee de koppen bij elkaar omdat zij graag een restaurant wilden beginnen in Amsterdam. "Ik kende de smokeshop uit de VS," zegt Peker.

Spareribs en pulled pork
"Het is niet gewoon even wat vlees klaarmaken: de kok moet echt weten wat hij aan het doen is. Ook de kruiden en saus haal je niet zomaar bij de Albert Heijn."

Op het menu staan onder meer ­spare ribs (€16), de veertien uur gerookte pulled pork (€17) en Texas style beef brisket (€23). Deze worden standaard geserveerd met coleslaw, maisbrood en augurken.

"Het is lekker om bij het vlees een glas rode wijn, whisky of bourbon te drinken," zegt Peker. Daarom heeft het restaurant een brede selectie whisky en bourbon op de kaart, ­waaronder bijvoorbeeld het Japanse Hibiki (€11,50).

Lees alle opens van de afgelopen tijd in het archief.

Tips? open@parool.nl

Carnivore Smoke BBQ

Amstelveenseweg 156
www.carnivorebbq.nl
020 752 9556

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden