Recept: Risotto met cantharellen

Voor of bijgerecht, 4 personen

Deze risotto kan geserveerd worden als voorgerecht maar ook met bijvoorbeeld lamshaasjes, lamsfilet of hazenrug als hoofdgerecht. Met vis kan ook maar kies dan een soort als heilbot of zwaardvis of een stuk op de huid gebakken kabeljauw. De Madeira geeft de risotto een geurig aroma. Vervang de Madeira eventueel door Malaga of een droge sherry. Madeira wordt ook wel als Madera geschreven.

Ingrediënten
300 g cantharellen
1 sjalotje
Flinke scheut olijfolie
300 g risotto
7,5 dl kippenbouillon
1,5 dl Madeira
enkele takjes peterselie

Bereidingswijze
Maak de cantharellen schoon met een borsteltje, stuk keukenpapier of doekje. Spoel ze eventueel als ze erg vies zijn af in een vergiet maar dep ze direct droog en laat ze niet in het water liggen. Laat ze geen vocht opzuigen.

Pel en snipper het sjalotje. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en strooi hierin de risotto. Roer tot alle korrels rondom met een filmdun laagje olie bedekt zijn.

Voeg ongeveer een derde van de bouillon toe en laat het vocht onder zo nu en dan roeren verdampen, voeg dan opnieuw bouillon en een deel Madeira toe, laat inkoken enz. tot alle vocht gebruikt en bijna verdampt is en de rijst gaar (ca. 20 minuten).

Fruit intussen de sjalotsnippers en de cantharellen in een koekenpan. Kruid met zout en peper. Hak de peterselie.

Verdeel de cantharellen bij het serveren over de risotto en betrooi met peterselie. Schaaf er eventueel wat verse Parmesan of Grano Pardano over.(JANNY VAN DER HEIJDEN)

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden