Recept: Palingmousse

Foto ANP Beeld
Foto ANP

Voorgerecht of amuse 4-10 personen

In de jaren 80 van de vorige eeuw waren allerlei mousses razend populair. Sommige zijn in de vergetelheid geraakt, maar andere hebben de tand des tijds doorstaan en komen zo nu en dan terug. Serveer ze als in lepels of maak er een ouderwetse mousse van die in plakken of een vormpje geserveerd wordt. Dat kan in een kleine rechthoekige vorm (daarna in plakken) of creëer 1 persoons porties in kommetjes of kopjes.

Om de mousse goed te kunnen storten is het aan te raden om de vorm vlak voor het vullen om te spoelen met koud water. Gebruik in dit laatste geval overigens wel een extra gelatineblaadje. De mousse zich dan later makkelijker storten. Vervang de room eventueel door 'finesse' die minder vet is.

Ingrediënten
3-4 blaadjes gelatine (6g)
3 eetlepels witte wijn
250 g gerookte paling
1/8 l (1,25 dl) slagroom
Dille of peterselie ter garnering

Bereiding
Week de gelatine in koud water. Verwarm de witte wijn en los hierin al roerend één voor één de blaadjes gelatine op. Laat afkoelen. Pureer de paling of snijd de paling zo fijn mogelijk. Klop de slagroom met wat peper lobbig.

Meng de paling met de gelatineoplossing en vervolgens met de room en laat afgedekt in de koelkast stevig worden. Maak met (telkens in warm water gedoopte) koffielepels (zijn iets groter dan een theelepel), mooie ovale bollen van de mousse en leg deze op een gewone - of amuselepel.

Garneer met dille of peterselie. Serveer een mousse als voorgerecht in plakken of timbaaltjes met wat sla of rucola. Gelatine 'stijft' door, dus als de mousse een dag te voren wordt gemaakt zal hij steviger zijn. (JANNY VAN DER HEIJDEN)

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden