Recept: Gekonfijte tomaatjes

Bijgerecht, ca. 4 personen

Hoewel ik een grote fan ben van zongedroogde tomaten, geldt dat zeker niet voor alle soorten. Eigenlijk zijn de hálf gedroogde tomaatjes ingelegd in olie het lekkerst. Deze zijn niet in potten te koop bij de supermarkt maar bij goede groente-, kaas- of delicatessewinkels waar ze vaak 'los' worden verkocht.

De donkere gedroogde tomaten die je in water moet weken vind ik persoonlijk nogal zuur van smaak. Als u voor een potje kiest, zoek dan naar een niet te bruinrode soort maar helderrode. Die zijn over het algemeen zoeter. Ik heb veel geëxperimenteerd met het zelf drogen in de oven, en ben er achter gekomen dat konfijten in olie de lekkerste methode is.

Onderstaande hoeveelheid kan worden aangepast, maar is de hoeveelheid van 1 mooie tros tomaatjes en in vieren gesneden precies voldoende voor een ronde ovenschaal waar ze keurig naast elkaar inpassen. Kies voor smaakvolle tomaatjes. Er zijn gelukkig op het moment lekkere zoete tomaten op de markt die niet voor een mooie kleur of vorm maar puur voor hun smaak worden geteeld. Het eindresultaat met deze tomaatjes is heerlijk zoet.

Ingrediënten
Ca. 400 g trostomaatjes (ca.4-5 cm doorsnede)
Zout, peper
Olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 100 °C. Was en droog de tomaten, snijd ze in vieren en leg de tomaten met de bolle kant naar beneden in een ronde ovenschaal. Bestrooi de tomaten met (zee)zout en versgemalen peper en Besprenkel ze dan rijkelijk met olijfolie. De tomaatjes moeten met een filmdun laagje overtrokken zijn en de bodem van de schaal mag nét bedekt zijn met olie. Schuif de schaal in de oven voor ca. 2 uur. Geef de tomaatjes warm bij vis of laat ze afkoelen in de olie en bewaar ze eventueel (goed afgedekt) voor salades. De olie is lekker om beetgaar gekookte pasta mee om te schudden!

Grotere hoeveelheden of grotere soorten tomaat mogen ook, maar pas dan de oventijd eventueel aan. (JANNY VAN DER HEIJDEN)

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden