Recept: Avocado met rauwe zalm

Foto The Red Joke Beeld
Foto The Red Joke

Voorgerecht, 2 personen

Dit voorgerecht wordt gemaakt met rauwe zalm. Onnodig om te zeggen dat de zalm daarvoor 'super' vers moet zijn; de zg sashimi kwaliteit. Bent u niet helemaal zeker, gebruik dan liever een stuk gerookte zalmfilet (dus niet de plakjes) en snijd dit in blokjes. De smaak is dan wel 'zouter' en qua mondgevoel iets 'vetter'.

Er zijn in Nederland zo'n kleine 20 'kers' of Cresssoorten verkrijgbaar, maar niet elke soort is even gemakkelijk te bemachtigen in de supermarkt of groentewinkel. De meest gangbare soorten, buiten tuinkers, zijn waarschijnlijk de groene en paarse shiso (In Japan heel vaak gecombineerd met rauwe vis). Erg lekker en vooral ook erg mooi als garnering is de uit China afkomstige Affila Cress . De blaadjes hebben sierlijke dunne en krullende uitlopers die overigens buiten de koelkast doorgroeien. Wilt u deze Cress dus bewaren, bevochtig het doosje dan en bewaar het koel.

Ingrediënten
1 grote rijpe avocado
citroensap
1 theelepel vissaus (Nam pla)
Chilipoeder of sechuanpeper
Ca. 150 g verse zalmfilet
2 theelepels zalm- of ander viseitjes
plukjes shiso of andere Cress

Bereiding
Halveer de avocado, verwijder de pit en neem het vruchtvlees uit de schil. Snijd het avocadovruchtvlees in kleine blokjes en bedruppel direct met citroensap en meng met vissaus en chilipoeder of sechuanpeper. Spoel de halve avocadoschillen onder lauwwarm water uit en droog ze met keukenpapier. Let op dat ze heel blijven. Snijd de zalm in kleine blokjes.

Meng blokjes avocado, zalm, viseitjes en wat Cress voorzichtig dooreen en schep in de gewassen en gedroogde avocadohelften. Garneer eventueel extra met wat mooie Cress. Serveer één avocadohelft per persoon. (JANNY VAN DER HEIJDEN)

Bron foto: The Red Joke

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden