PlusNet Open

Ramenrestaurant Umaimon Amsterdam

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Umaimon Amsterdam.

Het personeel loopt rond met zwarte hachimaki's: Japanse bandana'sBeeld Charlotte Odijk

Sushi is in Nederland vele malen ­populairder dan ramen. In Japan is het omgekeerd. "Daar eet men ramen als lunch, avondeten of midnight-snack. Sushi is voor speciale gelegenheden," zegt eigenaar Haruhiko ­Saeki (48).

Het gerecht staat centraal in de Japanse eetcultuur, elke ­Japanner groeit ermee op. Daarom noemt ­Saeki het hun 'soul food'.

Sierlijke muurschildering
In het restaurant springt een grote sierlijke muurschildering van een zwarte en een witte kirin in het oog, een hertachtig wezen uit de Japanse mythologie. Aan het plafond hangen gevlochten bamboelampen en aan de muren doeken met Japanse teksten.

Het personeel loopt rond met zwarte hachimaki's: Japanse bandana's. Meer Japans krijg je het niet.

De ramen heeft Saeki, die eerder dit jaar een zaak opende in Rotterdam, zorgvuldig uitgekozen. "Elke regio in Japan heeft een andere smaak."

Ramensoepen
De soort die hij op het menu heeft staan, komt uit Sapporo, gelegen op het Noord-Japanse eiland Hokkaido, dat hij beschouwt als het hart van de ­ramencultuur. "Daar zijn meer dan duizend ramenzaken."

Kenmerkend voor deze regio zijn de dikke, gele en gekrulde ramen op basis van miso - een kruidenpasta van gerst en soja.

Op het menu staan twaalf verschillende ramensoepen, waaronder een truffelramen en twee vegetarische varianten (prijzen variëren van €12,80 tot €15,80). Verwacht ook in de toekomst andere varianten bij Umaimon. In tegenstelling tot sushi blijven ramengerechten namelijk ­altijd doorontwikkelen.

Lees alle opens van de afgelopen tijd in het archief.

Tips? open@parool.nl

Umaimon Amsterdam

Korte Leidsedwarsstraat 51
Facebook

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden