Net open

Ramenrestaurant Juku

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Juku.

Juku Beeld Lin Woldendorp

Ramenrestaurant Juku ligt in een buurt die de meeste Amsterdammers slecht kennen. Deze straatjes trekken vooral bezoekers voor de goedkope pizzeria's, café De Gieter en Hot Shots, de stamkroeg van studentenroeivereniging Nereus.

Nee, de straten achter het Leidseplein staan niet ­bekend als vindplaats van gezellige eettentjes.

Amsterdamse twist
Nu pakt een stel ondernemers daar dat imago aan. Laurie Janssens, Frederic de Milliano (beiden 28) en chef Haruki Harada (33) serveren in het nog wat lege tentje Juku al een paar weken authentieke Japanse noedelsoep met een Amsterdamse twist.

Janssens: "Het zou niet van een Japanse mindset getuigen als we alles gewoon maar uit Japan halen en geen rekening houden met de inwoners van Amsterdam. We hebben veganistische ramen, om in te spelen op de Amsterdammer die erg bezig is met voeding."

Veganistische variant
Over een paar weken is de grand opening, maar voordien is iedereen al welkom voor een stomend bakje ramen. Voor elf euro krijg je de basissoep: je kunt dan kiezen uit de klassieker, Tonkotsu, of de veganistische variant. Voor een à twee euro zijn daar toppings bij te bestellen.

Over die veganvariant heeft chef Harada nog wel even gedaan, want het vlezige is normaal juist wat ramen lekker maakt. "Ramen is een soort junkfood, dus de ­veganistische variant moest niet ­waterig zijn, maar lekker vol. Een pasta van zonnebloemolie en groenten creëerde uiteindelijk die echte, volle umamismaak."

Juku
Leidsekruisstraat 19
020 779 9628
facebook.com/JUKUramen/

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Ook leuk: volg @pshetparool op Instagram.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden