Aangeboden door Albert Heijn

Wat is dit?

'Aangeboden door ...' is content gemaakt in opdracht van en betaald door een adverteerder, geproduceerd door de commerciele afdeling van DPG Media. De journalisten van Het Parool zijn hier niet bij betrokken.

Pistache-meringuetaart met frambozen

Ga jij voor het ultieme woweffect met kerst? Zet dan als dessert deze heerlijke pistache-meringuetaart op tafel. Het meeste werk kun je vooraf doen, zodat je op de avond zelf de taart alleen nog maar hoeft op te maken. De romige mascarpone, frisse frambozen en bite van de pistachenoten maken het helemaal af. Daarnaast is-ie met dat wit, rood-roze en groen prachtig om te zien. Qua kerstkleuren zit je met deze taart gebakken!

‘Qua kerstkleuren zit je met deze taart gebakken!’

Het maken van meringue lijkt moeilijk maar is in feite een (letterlijk) eitje: je maakt het van geklopt eiwit. Belangrijk is dat je de dooiers goed van het eiwit scheidt en de kom vetvrij is, anders worden de eiwitten niet stijf. Een slimme manier om de kom vetvrij te maken is door de binnenkant in te wrijven met een halve citroen. Het eiwit is goed als je er na het mixen mooie witte pieken uit kan trekken die rechtop blijven staan. Doordat je bij deze taart maizena aan het eiwitschuim toevoegt, wordt de korst van de meringue knapperig en blijft de binnenkant zacht.

Verwerk eenmaal geklopt eiwit altijd direct om inzakken te voorkomen en bak de meringue op lage temperatuur in de oven. De eiwitten kunnen zo langzaam drogen zonder dat de suiker gaat karamelliseren en de meringue bruin wordt. Als je meringue een dag van tevoren maakt, bewaar ’m dan ook in de oven en niet in de ijskast. Als er condens op komt wordt hij namelijk plakkerig en zacht. Maak de taart maximaal 30 minuten voor het serveren op.

Pistache-meringuetaart met frambozen Beeld Allerhande
Pistache-meringuetaart met frambozenBeeld Allerhande

Voor meer inspirerende Allerhande kerstgerechten, klik hier.

Recept:

95 g gepelde pistachenoten (bakje)

200 g eiwitten (van ca. 6 eieren)

1 tl citroensap

325 g fijne kristalsuiker

10 g maizena

100 g roomboter (op kamertemperatuur)

2 eieren

100 g zelfrijzend bakmeel

¼ tl zout

225 g verse frambozen (bakje)

35 g gevriesdroogde frambozen (potje)

500 g mascarpone

250 g volle kwark

30 g poedersuiker

1½ tl vanille-aroma

keukenmachine

bakpapier

springvorm (Ø 24 cm, randen ingevet)

1 Verwarm de oven voor op 120 °C. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster ¾ van de pistachenoten 3 min. Laat goed afkoelen op een bord. Maal de noten in de keukenmachine net zolang fijn tot ze de structuur van kristalsuiker hebben. Het mag niet plakkerig worden.

2 Doe het eiwit met het citroensap in een vetvrije kom en klop stijf met een mixer. Voeg geleidelijk 225 g kristalsuiker toe en klop alles tot stijve pieken. Het eiwit moet zo stijf zijn, dat je de kom omgekeerd kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt. Zeef de maizena erboven en spatel samen met de gemalen pistachenoten door het eiwit.

3 Leg een vel bakpapier op een bakplaat en teken hierop 2 cirkels van Ø 20 cm (bijvoorbeeld met behulp van een bord). Keer het bakpapier om en verdeel het eiwit met een spatel binnen de cirkels. Strijk het niet te glad. Het eiwit zet uit in de oven, dus zorg dat je binnen de lijnen blijft om de schuimlagen straks goed te laten passen. Bak de eiwitcirkels ca. 2 uur en 30 min. in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen.

4 Verhoog de oventemperatuur naar 180 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Doe de boter met de rest van de kristalsuiker in een kom en klop in 5 min. met een mixer tot een luchtige crème. Klop de eieren los in een kom en voeg al kloppend op de hoogste stand beetje bij beetje toe aan de crème. Zeef het bakmeel en zout erboven en spatel voorzichtig erdoor. Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvorm, strijk glad met een spatel en bak ca. 20-25 min. in de oven.

5 Neem de cakebodem uit de oven, verwijder voorzichtig de vorm en laat helemaal afkoelen. Dit duurt ca. 1 uur. Hak de rest van de pistachenoten grof.

6 Halveer de helft van de verse frambozen. Houd de rest van de frambozen apart voor de garnering. Verkruimel met je vingers de gevriesdroogde frambozen grof en houd 2 el apart voor de garnering. Klop voor de vulling met de mixer de mascarpone los met de kwark, poedersuiker en het vanille-aroma. Spatel hier kort de gehalveerde verse en de verkruimelde gevriesdroogde frambozen door en zet tot gebruik in de koelkast.

7 Verdeel vlak voor het serveren ⅓ van het mascarponemengsel over de cake. Dek af met een meringuecirkel. Herhaal dit en eindig met de rest van het mascarponemengsel. Bestrooi met de gehakte pistachenoten en achtergehouden verkruimelde gevriesdroogde frambozen en verdeel de verse hele frambozen erover.

TIP
Vervang het vanille-aroma door ½ tl rozenwater (flesje 100 ml, Souq). Dit aromatische bloemenwater geeft je taart een extra luxe smaak en dit past perfect bij pistache en frambozen. Extra feestelijk!

TIP
 De cake en de meringuelagen kun je tot twee dagen van tevoren maken. Bewaar de cake en meringue apart van elkaar, goed verpakt in vershoudfolie en buiten de koelkast. De vulling kun je de ochtend zelf maken, roer de frambozen er pas kort van tevoren door. Hoe langer je het laat staan en hoe meer je roert, hoe rozer de vulling wordt.

BEVAT p.p. 485 kcal • 9 g eiwit • 31 g vet, waarvan 19 g verz. • 42 g koolhydraten, waarvan 32 g suikers • 0.3 g zout • 2 g vezels • Prijs p.p. € 1.70

De journalisten van Het Parool zijn niet betrokken bij en niet verantwoordelijk voor de inhoud van dit artikel.

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden