Plus Net Open

Persijn en Juniper & Kin

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Persijn en Juniper & Kin.

Cocktailbar Juniper & Kin zit op de 21ste verdieping van het nieuwe QO-hotel. Beeld Carly Wollaert

In het nieuwe QO-hotel in het Amstelkwartier is de horeca onderin en bovenop al goed geregeld. Op de begane grond opent Dutch Eatery Persijn en op de 21ste verdieping is cocktailbar Juniper & Kin gevestigd.

Op het imposante gebouw staat een kas, met daarin veel eigen groenten en kruiden. Alexander Brouwer (38), chef-kok van Persijn, werkte eerder als excecutive souschef bij het Conservatorium Hotel en als kok in Dubai. Als wij er zijn, is hij druk aan het bellen; de courgettes die zijn binnengekomen, zijn niet goed genoeg.

"Bij Persijn moeten groenten van de hoogste kwaliteit de boventoon voeren. We willen deze serveren in hun puurste vorm en smaak. Op onze dinerkaart staan de groenten letterlijk vooraan. De rest van de ingrediënten komt erachteraan."

Pekelen, fermenteren, roken
Brouwers pareltje is de tomaat (€15); een Nederlandse variant op de caprese. De geplisseerde tomaat is gevuld met basilicum uit eigen kas, buffelmozzarella uit Groningen en basilicumolie. Behalve lunchen en dineren, kun je bij Persijn ook à la carte ontbijten.

Persijn

Amstelvlietstraat 4
Dagelijks open voor ontbijt, lunch en diner
(020) 220 5650
www.persijn.nl

Juniper & Kin bovenin gooit het over een andere boeg. Daar wordt gekookt tot een temperatuur van 41 graden. Brouwer: "We gebruiken andere technieken zoals pekelen, fermenteren en koud roken. Je kunt er eten, maar de focus ligt op de cocktails."

Er zijn er veel met binnenlands gedistilleerde dranken. Ga bijvoorbeeld eens voor een Kasmopolitan (met een knipoog naar de kas bovenop) met Dutch Courage gin, frambozen, triple sec en cidonijassap (€13,50). Bij Juniper & Kin kun je nu al terecht, bij Persijn vanaf dinsdag.

Lees alle opens van de afgelopen tijd in het archief.

Tips? open@parool.nl

Juniper & Kin

Amstelvlietstraat 4
Dagelijks vanaf 17.00 uur
(020) 220 5650
www.juniperandkin.nl

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden