Plus Net Open

Massimo IJsfabriek

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Italiaanse ijsmaker Massimo IJfabriek.

Het ijs zit niet in grote bakken, maar in afgesloten tonnen, zoals in Italië, zodat het vers blijft. Beeld Marijke Stroucken

In de melkwinkel van zijn oma kon Massimo Bertonasco (52) kiezen uit vier ­ijssmaken: aardbei, ­crème, melk en chocolade. Een latteria is een melkwinkel waar ijs en ­andere zoete lekkernijen te koop zijn. Zijn oom maakte het ijs, zijn oma was verantwoordelijk voor de melk.

Bertonasco vertelt dat hij ijs wilde maken zoals hij het als klein jongetje aan de bloemenrivièra van Italië proefde: "Simpel en natuurlijk, zonder chemicaliën en kleurstoffen."

Bertonasco, die al decennia in ­Nederland woont en werkte als ­consultant, kreeg de recepten van zijn oom en ging bij een 'ijsmaestro' in de buurt van zijn oude Italiaanse dorp in de leer. Nu heeft hij zijn eigen latteria in de vorm van Massimo ­IJsfabriek in Zuid, maar dan zonder de melk.

Proeven
De biologische producten die ­Bertonasco gebruikt, bepalen zijn werkwijze. "De chocolade uit Venezuela heeft nu een smeuïge, lieflijke smaak, maar dat kan volgend seizoen weer anders zijn."

Daarom wordt elke ijssoort volgens een ander recept ­bereid. Voor €1,50 koop je één bol ijs. Mocht je niet weten hoe Italiaans ijs met vanille, ­Siciliaanse port of walnoot smaakt: Bertonasco deelt graag lepels ijs uit om te ­proeven.

De hoorntjes en wafelbakjes zijn zelfgemaakt. Ook verkoopt Bertonasco croissantjes die door gehandicapten zijn vervaardigd, en amarettokoeken voor bij de koffie. "Je komt hier niet op medisch voorschrift, maar om te genieten."

Lees alle opens van de afgelopen tijd in het archief.

Tips? open@parool.nl

Massimo IJsfabriek

Van Ostadestraat 147
Facebookpagina

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Stadsgids-nieuwsbrief van Het Parool.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden