PlusOpen

Macaron brengt macarons in een nieuw jasje

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Macaron.

Beeld foto roy del vecchio

Patissier Ruben Smallegange (34) is net terug uit Zuid-Korea waar hij drie macaronwinkels had. "Ik ontmoette mijn compagnon en die zei: wil je niet ook zo'n winkel openen in Amsterdam?" Smallegange deed zijn winkels van de hand en opende vorige week Macaron in de Cornelis Schuytstraat. "De naam stamt nog uit Zuid-Korea. Daar kennen mensen amper Engels of Frans en dit zegt duidelijk wat het is."

Toen Smallegange zijn eerste winkel opende in Zuid-Korea, kreeg dat snel navolging. "Voordat ik het wist zaten er vijf bij mij in de straat, maar smaak valt niet te kopiëren."

In de leer
Smallegange zit al meer dan twintig jaar in de patissierbusiness. Hij ging zelfs in de leer bij de Parijse Pierre Hermé: de koning op het gebied van macarons. "Maar mijn macarons zijn anders dan die in Parijs, minder zoet." Zo zitten er bijzondere smaken tussen, zoals 'vanilla salty caramel' en 'olive oil'. Een losse macaron kost euro 1,35, zes stuks euro 7,50.

Naast de gevulde koekjes verkopen ze ook eclairs en allerlei gebak. Bovendien is de zaak ook een café waar je koffie en thee kunt drinken. Zodra de vergunning binnen is, krijgt Macaron ook een terras. Binnenkort opent er een tweede locatie, in de Utrechtsestraat.

Hoewel Smallegange pas net in het land is, went Nederland snel. "Koreanen geven geen complimenten, dat is hier in Nederland wel anders."

Ken jij een nieuw tentje? Vertel het ons en stuur een mailtje naar open@parool.nl

Macaron
Cornelis Schuytstraat 50
www.macaron.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden