Lunchroom Mylk

'Iedereen gaat zich zorgen maken als je uit de kast bent gekomen als ­vegetariër. Vooral je ouders vragen of je nog wel genoeg eet en of je niet te weinig proteïnes binnenkrijgt," zegt Elena Tcholovskaia (32), mede­oprichter van Mylk, een lunchroom in het WTC op de Zuidas, waar voornamelijk met plantaardige producten wordt gewerkt.

Tcholovskaia wil dat Mylk een plaats is waar mensen kunnen ontdekken dat vegetariërs niets tekortkomen: "Vegetarisch eten is niet ­alleen sla en tomaat."

Yoghurt en salades
Tegelijkertijd wil ze mensen niet dwingen alleen plantaardig te eten, daarom serveert ze ook een beetje zuivel en een beetje vis: "De verhouding is ongeveer 85 procent plantaardig, 15 procent zuivel en vis. Dit is het eten dat ik thuis ook eet," zegt Tcholovskaia.

Ze is opgegroeid in Amsterdam maar woonde de afgelopen jaren op Bali. Daar runde ze ­Alchemy, een veganistisch restaurant dat alleen rauw eten serveert. "Na zes jaar op een eiland miste ik mijn fiets en mijn thuis."

In de ochtend serveert Mylk verschillende soorten yoghurt, zoals ­kokosyoghurt, waarbij de gast zelf een keuze maakt uit een van de toppings die klaarstaan in de vitrine, ­zoals havermout, zelfgemaakte ­compote of gebakken peren met ­karamel (€6,50-€8,50).

Vanaf elf uur wordt de lunch geserveerd. Geen yoghurt maar salades, in combinatie met bijvoorbeeld avocado, hummus, wortelen, linzen, ­bieten, quinoa, zalm of romanesco (€8,50-€10,50).

Lees alle opens van de afgelopen tijd in het archief.

Tips? open@parool.nl